Les sols argilo-calcaires du Jurassique permettent la production de vins de Bourgogne. Tharoiseau fait partie des quatre communes de l'appellation AOC Bourgogne-Vézelay.
Histoire :
La présence de la vigne à Vézelay et dans les environs remonte à l’époque gallo-romaine (fin du Ier siècle/début du IIème siècle après JC).
Pour approvisionner la capitale en vins la production progresse et atteint son apogée au XVIIIème siècle. Le seul village d’Asquins compte alors 190 hectares. Le finage de Saint-Père en possède 330. A Tharoiseau, chaque foyer exploite quelques arpents de vigne, la vente de vin étant la seule source de revenu.
C’est alors que le phylloxera arrive dans l’Auxerrois en 1884 et le vignoble de la région disparaît.
Dans les années 80, sous la volonté d’une poignée d’agriculteurs, une cinquantaine d’hectares furent replantés, essentiellement en cépage Chardonnay.
En 1984, l’INAO délimite l’aire géographique et accorde en 1985 l’AOC Bourgogne.
En 1988, l’INAO délimite l’aire d’appellation Bourgogne pour une superficie de 333.ha 23 sur les communes d’Asquins, Saint-Père, Tharoiseau et Vézelay (61,02 ha pour Tharoiseau).