La Tarine
Elle est classée laitière. Cette race est bonne en production laitière et elle donne un lait riche en matières grasses sur des alpages où aucune race "productive" ne pourrait vivre en plein air. Elle donne 4 800 kg sur 292 jours de lactation par an. Son lait est utilisé pour la fabrication de fromages AOP (Appellation d’Origine Protégée) : le beaufort, la tome des Bauges, le reblochon ou l'abondance et les fromages IGP (Indication Géographique Protégée) comme l'emmental de Savoie ou la tomme de Savoie.
Elle est traditionnellement conduite en étable l'hiver, en pâture avec nuit à l'étable au printemps, puis départ à l'alpage aux beaux jours où elle reste en plein air intégral. À l'automne, elle redescend vers des pâtures moins froides avant d'hiverner à l'étable. Elle donne un lait riche des senteurs herbagères d'altitude.
Depuis peu, certains éleveurs ne pratiquent la traite qu'en été ; ils produisent le beaufort d'alpage (et/ou le beaufort d'été), meilleur et mieux valorisé. L'hiver, la vache nourrit un veau croisé avec une race bouchère : le veau est vendu plus cher, et le temps gagné sur la traite permet d'avoir un autre métier basé sur le tourisme hivernal.
L’Abondance
C’est une race mixte : bonne laitière et une bonne conformation pour la boucherie. La production de lait se situe à 5 700 kg par lactation sur 302 jours pour les plus performantes,5 144 kg en moyenne en 2006. Son lait est riche en matière grasse et en protéines avec un bon équilibre entre les deux ce qui le rend idéal pour le rendement fromager. Ce lait est à la base de la fabrication de fromages AOP, le reblochon, l’abondance, la tome des Bauges et le beaufort.
Ces vaches sont appréciées pour leurs qualités d’élevage : rusticité, aptitude à la marche, résistance aux amplitudes thermiques, facilité de vêlage, aptitude à la consommation de fourrages grossiers et leur longévité.
