Vez tire son nom d'un gué [latin : vadum] sur la rivière Automne. Quoique déjà peuplé à l'époque gauloise, ce sont les moines dépendant de Saint-Médard de Soissons qui rassemblèrent la population autour du gué au début du ixe siècle avant de fonder en 1160 une abbaye qui sera fortifiée au xive siècle pour devenir l'actuelle ferme de Saint Mard. Vez fut pendant cinq siècles la première capitale du Valois, de ce Valois qui lui doit son nom (pagus valensis, puis Valisus = pays de Vez). À la mort d'Eléonore de Vermandois, comtesse de Valois, en 1214, le comté retomba dans le domaine royal, et, la même année, au lendemain de la bataille de Bouvines, Philippe Auguste fit don du comté à Raoul Duchemin, lequel, devenu maréchal de France et prenant le nom de Raoul d'Estrées, serait l'ancêtre de la célèbre Gabrielle d'Estrées. Vez demeura jusqu'à la fin du xvie siècle une place forte importante capable de résister victorieusement aux "Jacques", aux Anglais, aux Bourguignons et aux "Ligueurs". C'est, aujourd'hui, un village pittoresque rassemblé autour de son église classée. Le donjon du château féodal, vulgairement appelé La Tour, fut construit avec ses remparts par Jehan III de Vez en 1360. Auparavant n'existaient que le logis et la chapelle, rebâtis par Raoul d'Estrées. L'ensemble, spécimen parfait d'architecture militaire des XIIIe et xive siècles, fut restauré peu après par Louis d'Orléans et vendu comme bien national à la Révolution. Le général Mangin y établit son quartier général en 1918.
755 et 844 : conciles réunis à Vez. 949 : translation à Crépy-en-Valois des reliques de saint Arnould rapportées à Vez par le prêtre Constance, natif de Vez. Vez cesse d'être la capitale du Valois. 1082 : mort à Rome de saint Simon de Vez, comte et moine. 1118 : concession du château aux moines de Saint-Arnould. 1214 : mort d'Eléonore. Le Château est donné à Raoul d'Estrées. 1358 : Vez est assiégée par les Jacques. 1430 : passages de Jeanne d'Arc. 1580 : la Ligue. Intervention d'Henri IV. 23 pluviose de l'an V : vente du château, de Bessemont, de Fonteneil, étangs et Moulin de Vez comme Biens Nationaux. 1918 : le général Mangin et son état-major à Vez. 1942 : évacuation de tous les habitants.