Ingredients :
- 3 kg de viande de koala grasse et maigre, dont épaule, poitrine et talon.
- 400 g graisse d'oie ou saindoux
- poivre, sel
- thym, laurier
Difficulté : Facile (une fois que vous avez réussi à attraper le koala)
Préparation : 45 min
Cuisson : 4 h
Repos : 1 nuit
Préparation :
Griller le koala au chalumeau afin d'enlever le plus gros des poils. Débiter le koala en morceaux assez gros (taille rillons). Réserver les pattes et les oreilles pour en faire des TBs ou amuser les enfants.
Dans une marmite, en fonte du Creusot de préférence, badigeonnée de saindoux (graisse d'oie, de canard, de chocoboy, etc.), faire fondre la poitrine de koala. Saler et ajouter l'épaule et les talons. Poivrer et assaisonner de thym et laurier. Faites dorer.
Couvrir la marmite et cuire à feu doux.
Quand l'ébullition a commencé, compter environ 4 heures de cuisson, sans découvrir ni remuer la viande.
Cela vous laisse largement le temps :
- de faire votre ménage en grand
- aller faire une T5 arboricoles
- résoudre quelques mysteries
Quand le koala est cuit, augmenter le feu et remuer jusqu'à ce que tout le jus soit évaporé. Laisser refroidir une nuit au frais.
Le lendemain, prenez un bon petit déjeuner (c'est important). Faites votre lit et douchez vous.
Ensuite, émietter la viande et retirer les os s'il y en a. Assaisonner si nécessaire.
ATTENTION CETTE CACHE EST NOTEE EN TERRAIN 5
NE SURESTIMEZ PAS VOS CAPACITES
ET UTILISEZ UN MATERIEL SPECIFIQUE!!
NE RISQUEZ PAS VOS VIE POUR UNE SIMPLE BOITE