Pańska skórka to prawdziwie warszawski przysmak. Można ją kupić wyłącznie w okolicach stołecznych cmentarzy w Święto Zmarłych.
To biało-różowe, twarde cukierki sprzedawane na sztuki (po ok. 1,5 zł). Ich receptura jest pilnie strzeżona. Ponoć tylko 2 firmy w Warszawie znają przepis i to one dostarczają cukierki sprzedawcom. Wiadomo, że aby je przygotować należy ugotować syrop z cukru lub miodu (albo obu tych składników). Następnie póki jest gorący, wlewa się go do ubitego na sztywno białka, cały czas miksując miksturę. Gdy masa zgęstnieje, jej połowę wylewa się na prostokątną formę. Drugą połowę łączy się z syropem z róży. W ten sposób uzyskujemy różową warstwę, która następnie wylewa się na wcześniej przygotowaną warstwę białą. Po zastygnięciu, masę kroi się w kostkę i pakuje się w papier do pieczenia.
Pańska skórka jest znana od ponad 100 lat. Pierwsza wzmianka o niej pojawiła się w Słowniku Języka Polskiego wydanym w 1908 roku. Wtedy funkcjonował jeszcze pod nazwą Panieńska Skórka - miało to nawiązywać do gładkiej skóry młodych dziewcząt.
Na początku Pańska Skórka nie była jednak sprzedawana jako łakoć, a jako lek dla dzieci na kaszel. Później przysmak zaczęto sprzedawać na odpustach, przed kinami, parkami.
Dziś, cieszy się niesłabnącą popularnością, a jej smak poznają kolejne młode pokolenia Warszawiaków.
[ENG]
PKW series goal is to present Warsaw cuisine to local geocachers and guests from all over the World (welcome!). It is slowly forgotten and even those who were born in Warsaw often are not able to name at least one traditional dish from their city. It’s time to change that!
Pańska skórka is real Warsaw delicacy. It can be bought only near local cemeteries during All Saint’s Day.
Those white and pink, hard candy are sold by the piece (one costs about 1,5 PLN). The recipe is top secret. Rumor has it that only two companies in Warsaw have original recipe and they produce and then supply sellers with candy. What we know, is that to make Pańska Skórka syrup with sugar or honey (or with both) have to be cooked. Then when it’s still hot it is slowly poured to whisked egg whites. When the mixture is thick, half of it is put in a form. Rose syrup is added to the other half, mixed and then poured on first layer. When the mixture congeal, it is diced up and packed in bakery paper.
Pańska skórka is known more than 100 years. First mentioned in Dictionary published in 1908 when it was known as Panieńska skórka – which means skin of young girls.
At first Pańska Skórka was not sold as candy, but as cough medicine for kids. Then it was brought to parish festival, cinemas and parks.
Today, it is still extremely popular among young Varsovians.