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Un crayon a été placé dans la boîte au départ mais ce type d'outil a une fâcheuse propention à disparaître donc prévoyez de quoi écrire ...
A pencil was placed in the box at first but this type of tool has an annoying propensity to disappear thus bring your own pen ...
[FR]
Démarrée par la TeamPharma87, cette série participative a pour thème le Limousin. Tout ce qui est typique de notre région et tout ce qui en fait sa particularité peut être utilisé comme sujet des caches. La série est ouverte à tous. Après l'agneau Baronet qui a inauguré cette série, le boeuf, le châtaigner, les pâtisseries, c'est maintenant le tour du Massepain, une autre spécialité culinaire typique de Saint-Léonard et donc du Limousin.
Cette cache n'a pas vocation à faire la promotion de tel ou tel pâtissier.
Vous trouverez dans le bourg plusieurs endroits pour acheter cette spécialité et ci-dessous la recette pour les réaliser vous même.
En prenant un peu de hauteur vous aurez une belle vue sur St Léonard.
Plus haut encore, au niveau du chêne de Clovis, la vue est splendide mais, malheureusement,le chemin est privé et interdit d'accès .
Croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur
Le massepain est une spécialité de Saint-Léonard-de-Noblat. A quelques kilomètres de Limoges, cette ville étape sur le Chemin de Saint-Jacques est réputée pour sa collégiale romane classée au patrimoine mondial de l'Humanité par l'UNESCO . Le centre bourg et le pont témoignent de son riche passé médiéval.
Sa spécialité gourmande, le Massepain, est un biscuit aux amandes, croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur devenu rapidement populaire grâce aux pèlerins qui l’appréciaient pour sa haute valeur énergétique et sa longue conservation. Lentement tombé en désuétude, presque oublié, il fallut attendre les années 1900 pour voir renaître ce gâteau grâce au pâtissier Petitjean. Il existe même depuis 1991 une confrérie du massepain, garante de la « vraie » recette. Si toutes les boulangeries de la région en fabriquent, chaque établissement a sa propre recette.
Puisque je sais que vous allez demander la recette ...
Ingrédients :
- 250 grammes de poudre d’amandes
- 250 grammes de sucre en poudre
- 3 blancs d’oeufs
- 1 cuillerée d’eau de fleur d’oranger
1. Mélanger dans un saladier la poudre d’amandes, le sucre en poudre et la fleur d’oranger. Ajouter les blancs d’oeuf et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Mettre la pâte dans une poche à douille (avec une douille lisse assez large, au moins 1,5cm de diamètre) et réserver au frais au moins 2 heures.
3. Dresser sur une feuille de papier sulfurisé des massepains de forme arrondie (comme des macarons) de 2-3 centimètres de diamètre.
4. Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour une dizaine de minutes (surveiller la coloration). Les massepains sont cuits quand ils sont dorés (mais attention à ne pas les laisser brûler!).
[EN]
Crisping outside and softness inside
The Marzipan ("massepain" in French) is a speciality of Saint-Léonard-de-Noblat. A few kilometers away from Limoges, this city stage on Saint Jacques's Way is considered as his Romanic collegiate church classified in the world heritage of the Humanity by the UNESCO. The center village and the bridge testify of its rich medieval past.
Its greedy speciality, the Massepain, is a biscuit in almonds, crisping outside and a softness inside become quickly popular thanks to the pilgrims who appreciated it for the high energy value and the long preservation. Slowly gone out of use, almost forgotten, it was necessary to wait for 1900s to see being reborn this cake thanks to the pastry cook Petitjean. There is even since 1991 a brotherhood of the marzipan, the guarantor for the "real" recipe. If all the bakeries of the region make it, every establishment has its own recipe.
Because I know that you will ask for the recipe ...
Ingredients:
- 250 grams of powder of almonds
- 250 grams of caster sugar
- 3 egg whites
- 1 spoonful of orange-flower water
1. Mix in a salad bowl the powder of almonds, the caster sugar and the orange blossom. Add egg whites and well mix until obtain a homogeneous dough.
2. Put the dough in a piping bag (with a rather wide smooth cartridge, at least 1,5cm of diameter) and keep in the fridge at least 2 hours.
3. Raise off on a paper sheet sulphurized rounded marzipans (as macaroons) of 2-3 centimeters diameter.
4. Preheat the oven in 170°C and put in the oven for about ten minutes (watch the tint). Marzipans are cooked when they are gilded (but attention not to let them burn!).