NeoCraft-Powertrail #11: Фурнаджийство/Bakery trade/Bäckerhandwerk/L'artisan boulanger-pâtissier/HET AMBACHT VAN BAKKER
ПЪТЕКАТА
Геокешът е част от NeoCraft – пътека (power trail), която описва стари български занаяти и професии. Цел на пътеката е да информира за различни стари традиционни за България занаяти, както и да ги популяризира. В описанието на съответния геокеш се съдържа историята на занаята, подробно описание на професията и продуктите, като по този начин се цели запазването на познанието за тези традиционни занаяти и предаването му на новите поколения. Тази пътека ви отвежда дълбоко в пределите на красивата планина Витоша. Отсечката е 3.5 км дълга от началната й точка, като началната точка се намира на 702 м надморска височина и до последния геокеш от поредицата, който се намира на 1.111 м надморска височина вие преодолявате 409 надморски метра.
Изходният пункт на тази ПЪТЕКА(POWER TRAIL) е лесно достъпен както с лек автомобил така и с обществен транспорт. С обществен транспорт можете лесно (за около 25-30 мин.)да се придвижите примерно от пешеходната зона на бул. Витоша в центъра на гр. София с трамвай № 5. Качвате се на трамвая на първата му спирка зад Софийски градски съд, намиращ се на бул. Витоша №2, и пътувате до последната му спирка в квартал Княжево. От там сте само за няколко минути пеша до изходната точка. Карта на обществения транспорт в гр. София може да намерите тук: http://www.sofiatraffic.bg/en/transport/121/marshrutna-mrezha.
ЗАНАЯТЪТ
Занаятът ни запознава с изработването на дребни сладки и закуски. По рецепти познати от миналото се приготвят закуски - симиди, обредни хлябове, баници, гевреци и др. Приготвянето е ръчно, а изпичането им - на жарова пещ (познато от времето на възраждането). Има една поговорка "Никой не е по-голям от хляба" - с нея са се съобразявали и бедният, и богатият. Тя е била внушавана от баща на син , както майката е предавала умението да се замесва хляб.
Ритуалната чистота и символите на плодовитост са задължителни, за да е бухнал всеки ден ароматният хляб на трапезата ни. Вярата, че хлябът е свещен съществува от древни времена. В българската народна култура трудно може да се намери празник, обред или каквато и да е култова практика беэ участието на обреден хляб. Във всекиднивието той е храна, а в обредите-жертва, магия и символ. Обредните хлябове са групирани съобразно календарните и семейни празници: Коледа, Трифон Зарезан, Великден, Гергьовден, Архангеловден, Сватба, Прощъпулник, Задушница (помен), Служба на светец, Нова къща.
Обредните хлябове притежават пластична украса, съобразена с предназначението им и се отъждествяват с основния смисъл на обреда. Най-разнообразна е украсата в Коледните и Великденските хлябове, където се откриват астрални символи-слънце, месец, съзвездия.
Днес вече знаем, че начинът на замесване на тестото се определя от количеството на прибавяните допълнително продукти: захар, масло и яйца. Когато са повече, за да се даде възможност за добро развитие на дрождите, се използва двуфазно замесване с първоначално приготвяне и рядко тесто с маята. Това е типично за козуначеното тесто.
ГЕОКЕШЪТ
Геокешът се намира в една дупка в основата на едно дърво и е прикрит с един камък. Моля вземете под внимание снимката. Опасността от мъгъли особено при хубаво време е много висока. Моля носете си средство за писане. В цилиндъра има място за trackables.
THE POWERTRAIL
This geocache is part of the NeoCraft-Powertrail which describes traditional Bulgarian crafts. The whole powertrail's intention is to inform about historical crafts which have a long tradition in Bulgaria. Each cachelisting includes a detailed description of the craft´s specific history as well as of its products. This is a contribute keeping knowledge about these crafts for future generations. The powertrail leads you on official and paved trails into the Vitosha Mountains. From starting point to cache number 10 you have to walk about 3.5 kmtrs. The starting point is on 702 mtrs altitude, the last cache on 1.111 mtrs, so you have to overbear 409 mtrs of altitude difference.
Starting point for this powertrail is well reachable by car as well as within 30 minutes by public transportation. Go to the trolley station right behind the court house in the pedestrian zone (Vitosha Boulevard No 2). Take trolley line No 5 up to the final station in the district of Kniajovo. From here it´s only a few minutes walk to the starting point of the powertrail. For more information on schedule, ticket fees, maps and so on (in English) go to http://www.sofiatraffic.bg/en/transport/121/marshrutna-mrezha.
THE CACHE
The cache is located in a small hollow at the roots of a tree hidden under stones. Please consider the spoiler picture. Muggels could be everywhere especially on good weather conditions. Please bring you own pen. There is enough space for trackable items in the cachebox.
DER POWERTRAIL
Dieser Geocache ist Teil des NeoCraft-Powertrails, der alte bulgarische Handwerksberufe thematisiert. Der Powertrail dient dazu, über verschiedene alte Handwerksberufe zu informieren, die in Bulgarien eine besondere Tradition haben. Die Cachelistings enthalten eine ausführliche Beschreibung der Geschichte des Berufs, des Berufsbildes und der Erzeugnisse und sollen so dazu beitragen, das Wissen um diese Handwerksberufe auch für spätere Generationen zu bewahren. Dieser Powertrail führt euch über befestigte Wege tief in das Witoscha-Gebirge. Die Strecke ist vom Startpunkt aus gemessen 3,5 km lang. Der Startpunkt liegt auf 702 m, bis zum letzten Cache der Serie auf 1.111 m überwindet ihr 409 Höhenmeter.
DAS HANDWERK
In diesem Handwerk geht es um die Herstellung von Süßigkeiten, Snacks und Brot. Nach Rezepten, die aus der Vergangenheit bekannt sind, werden Snacks, Ritualbrote, Kuchen, Brötchen und vieles mehr vorbereitet. Die Vorbereitung ist reine Handarbeit und nach der Vorbereitung der Produkte werden sie dann in Holzöfen fertiggebacken. Es gibt ein bulgarisches Sprichwort: "Niemand ist größer als das Brot " - Arme und Reiche haben sich danach gerichtet. Dieses Sprichwort wurde von Vater zu Sohn weitergegeben, wie die Mutter die Fähigkeit Brot zu kneten und zu backen an die Tochter weitergegeben hat.
Die rituelle Reinheit und die Symbole der Fruchtbarkeit sind erforderlich, um das tägliche Brot frisch, weich und voller Aromen auf unseren Tisch zu bekommen. Der Glaube, dass das Brot heilig ist, existiert seit der Antike. In der bulgarischen Volkskultur ist es schwierig einen Feiertag, eine Zeremonie oder jegliche religiöse Praxis ohne die Beteiligung des Ritualbrots zu finden.
Im Alltag ist das Brot das Essen und in der rituellen Praxis ist es das Opfer, die Magie und die Symbolik. Die Ritualbrote werden zu verschiedenen Anlässen vorbereitet: z.B. Weihnachten, Ostern, St. -Georgs-Tag, Hochzeit, Proshtapulnik (Feier anlässlich der ersten Schritte eines Kindes), neues Haus.
Ritualbrote haben auch zusätzliche Ornamente, die sich mit der Grundbedeutung des Rituals identifizieren. Die schönsten Ornamente findet man in der Vorbereitung des Osterbrots, wo unterschiedliche Symbole wie Sonne, Mond, Sternkonstellationen zu sehen sind.
Heute wissen wir, dass die Art und Weise des Knetens des Teiges durch die Menge der zusätzlichen Zutaten bestimmt wird: Zucker, Butter und Eier. Wenn es um viele Zutaten geht, wird der Teig in zwei Phasen geknetet. Die erste Phase ist die Vorbereitung eines flüssigen Hefeteigs und erst dann wird in einem zweiten Schritt der Teig fertig geknetet.
DER CACHE
Der Cache befindet sich in einer Höhle an den Wurzeln eines Baumes und ist unter einen Stein versteckt. Bitte beachtet das Spoilerfoto. Mit Muggeln ist hier insbesondere bei gutem Wetter jederzeit zu rechnen. Bitte bringt einen Stift zum Loggen mit. In der Dose ist Platz für Trackables.
LE POWER TRAIL
Cette géocache fait partie du power trail de Neocraft qui a pour sujet les métiers artisanaux bulgares anciens. Il a pour but d'informer sur les différentes corporations anciennes enracinées dans une tradition particulière en Bulgarie. Les fiches des géocaches offrent une description détaillée de l'histoire de l'artisanat, de son profil professionnel ainsi que des produits réalisés. Elles ont pour but de contribuer à pérenniser la connaissance de ces métiers pour les générations futures. Ce power trail vous fera suivre une route jusqu'au mont Vitocha. Le parcours est long de 5 km. Son point de départ se situe à 702 m d'altitude et la dernière cache, à 1179 m. La différence d'altitude est donc de 477 mètres.
LE MÉTIER
L'artisan boulanger-pâtissier réalise différentes sortes de friandises, de casse-croûte et de pains. Suivant d'anciennes recettes, il prépare des casse-croûte, des pains rituels, des gâteaux, des petits pains et bien plus encore. Une fois que l'artisan a réalisé toutes ces préparations à la main, il les fait cuire dans un four à bois. Un proverbe bulgare dit « Personne n'est plus grand que le pain. ». Aussi bien les pauvres que les riches en dépendent. Cet adage se transmettait de père en fils, comme la mère transmettait à sa fille la manière de pétrir et de cuire le pain.
Une pureté rituelle et les symboles de la fertilité sont essentiels à l'élaboration d'un pain frais, moelleux et plein d'arômes au quotidien. Depuis l'Antiquité, les Bulgares croient que le pain est sacré. Dans la culture populaire bulgare, il est rare de ne pas en trouver durant un jour férié, au cours d'une cérémonie ou de tout événement religieux.
Au quotidien, le pain est synonyme de nourriture. Lors de pratiques rituelles, il représente l'offrande, la magie et la symbolique. Les pains rituels sont préparés à diverses occasions : Noël, Pâques, fête de Saint-Georges, mariages, proshtapulnik (fête organisée pour célébrer les premiers pas d'un enfant), emménagement.
Les pains rituels sont aussi décorés d'ornements représentant le rituel célébré. Les plus belles décorations se trouvent sur le pain préparé pour Pâques : soleil, lune, constellations stellaires.
Aujourd'hui, nous pétrissons le pain en fonction des ingrédients ajoutés : sucre, beurre et œufs. Lorsque l'on en combine plusieurs, on réalise le pain en deux étapes : on prépare d'abord une pâte levée liquide avant de la pétrir.
LA CACHE
La cache se trouve dans une cavité aux racines d'un arbre et est dissimulée sous une pierre. Observez bien la photo-indice. Par beau temps, vous risquez à tout moment de tomber sur des Moldus. N'oubliez pas d'emporter un stylo pour enregistrer votre passage. La boîte est suffisamment grande pour accueillir des objets voyageurs.
DE POWERTRAIL
Deze geocache is een onderdeel van de NeoCraft-Powertrail, die oude Bulgaarse ambachten als thema heeft. De Powertrail dient om u te informeren over verschillende oude ambachten die in Bulgarije nog een bijzondere traditie hebben. De listings van de cache bevatten een uitvoerige beschrijving van de geschiedenis van het beroep, van het beroepsprofiel en van de producten. Dit moet ertoe bijdragen dat de kennis over deze ambachtelijke beroepen niet verloren gaat voor de komende generaties. Deze Powertrail brengt jullie langs verharde wegen tot diep in het Witoscha-gebergte. Het parcours is, gemeten vanaf het beginpunt, 5 km lang. De start ligt op een hoogte van 702 m en van het begin tot het bereiken van de laatste cache, die zich op 1.179 m bevindt, zal u 477 hoogtemeters overwonnen hebben.
HET AMBACHT
Bij dit ambacht gaat het om het vervaardigen van allerlei zoets, snacks en brood. Die snacks, rituele broden, taarten, broodjes en nog veel meer worden gemaakt op basis van recepten die uit het verleden zijn overgeleverd. De voorbereiding is puur handwerk en na het voorbereiden worden de producten dan gebakken in houtovens. Een Bulgaars spreekwoord zegt: "Niemand is groter dan het brood." Arm en rijk heeft zich daarnaar gericht. Dit spreekwoord werd van vader op zoon doorgegeven, net zoals de moeders hun handigheid in het kneden van het deeg aan hun dochters hebben doorgegeven.
De rituele zuiverheid en de vruchtbaarheidssymbolen zijn noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het dagelijkse brood vers, zacht en vol aroma op onze tafel belandt. Al sinds de antieke tijd is de mens ervan overtuigd dat brood heilig is. In de Bulgaarse volkscultuur is nauwelijks een feestdag, een ceremonie of een religieuze praktijk te vinden waarbij er geen gebruik wordt gemaakt van een ritueel brood.
In het dagelijkse leven is brood voedsel, maar in de rituelen staat brood voor het offer, de magie en de symboliek. De rituele broden worden voor verschillende gelegenheden gebakken, bijvoorbeeld met Kerstmis, met Pasen, op de naamdag van de Heilige Georg, op een bruiloft, bij het feest voor een kind dat zijn eerste stapjes zet (Proshtapulnik), voor een nieuw huis.
Rituele broden hebben ook bijkomende ornamenten die uit de fundamentele betekenis van het ritueel resulteren. De mooiste ornamenten vinden we bij de voorbereiding van het Paasbrood, waarbij verschillende symbolen zoals de zon, de maan en constellaties van sterren te zien zijn.
Vandaag de dag weten we dat de manier waarop het deeg gekneed moet worden afhankelijk is van de hoeveelheid bijkomende ingrediënten: suiker, boter en eieren. Als er veel ingrediënten zijn, wordt het deeg in twee fasen gekneed. De eerste fase bestaat uit het voorbereiden van het vloeibare gistdeeg. In de tweede fase wordt het deeg dan nog een keer gekneed.
DE CACHE
De cache bevindt zich in een holte aan de wortels van een boom en zit verstopt onder een steen. Let ook op de spoilerfoto. Vooral bij goed weer is het hier altijd mogelijk dat er dreuzels opduiken. Gelieve een stift mee te brengen om het logboek in te vullen. De doos biedt plaats voor trackables.