Le Melon de La Souque est cueilli tous les jours, à la main, uniquement aux heures fraîches de la journée, à maturité optimale. La "craquelure" du pédoncule signe un taux de sucre élevé et des arômes développés qui font de notre melon un produit exceptionnel recherché pour ses qualités gustatives.
La récolte commence généralement mi-juin et se termine début septembre. Une fois récolté, les melons vont être soigneusement triés, classés, calibrés et conditionnés. C'est la dernière étape de contrôle de la qualité des melons avant la vente.