La boulette de Bussy est une variété de légume fort ancienne, apparentée au navet, dont la racine comestible se prend un peu pour une toupie à la robe blanchâtre, rehaussée d’une collerette verte.
Traditionnellement, cette plante se sème après la récolte d’une céréale (blé, orge). La boulette semée, les producteurs, voulant éviter l’usage irraisonné de pesticides, recouvrent la terre d’un film tissé très fin, protégeant contre les insectes nuisibles. La récolte intervient lors des derniers mois de l’année, d’octobre à novembre.
