Raikkaan makuinen, makeahko yleismauste.
Persilja on yleisin mausteyrttimme. Persiljan lehdissä on runsaasti karoteenia, jossa on puolestaan A-vitamiinin esiastetta ja C-vitamiinia. Lisäksi persiljassa on paljon B-vitamiinia, rautaa 3, kalsiumia, fosforia ja magnesiumia. Persiljaa tulisi käyttää nimenomaan tuoreena, jotta vaikuttavat aineet tulisivat hyödyksi. Vähäinenkin kuumentaminen tuhoaa vitamiineja. Mausteena käytettynä persilja ei vie muilta valmistusaineilta makua. Persilja kuuluu yhtenä neljästä yrtistä ranskalaiseen “ fines herbes “ sekoitukseen, jota käytetään munakkaiden maustamiseen. Kolme muuta tähän kuuluisaan sekoitukseen kuuluvaa yrttiä ovat rakuuna, kirveli ja ruohosipuli.
Persilja on kotoisin Välimeren alueelta ja Länsi-Aasiasta. Monin paikoin Euroopassa, Aasiassa ja Afrikassa se kasvaa villiytyneenä, mutta Suomessa 4 vain viljeltynä. Se myös parantaa ruokahalua ja lisää nesteiden poistumista kehosta.