Saint-Symphorien, ce bourg entre les routes de Niort à La Rochelle, et Niort à St-Jean d’Angely, est mentionné pour la première fois en 980, sous le nom de Sanctus Symphorianus.
L’église romane, dont la nef romane est prolongée d’une nef gothique, possède de curieux chapiteaux, ravagée 2 fois, elle a été remise en état au XVIIIe siècle, après les guerres de Religion, son clocher date de cette époque.
En 1569, Saint-Symphorien connut un combat sanglant entre protestants et catholiques. Sous la Révolution Saint-Symphorien, comme toutes les communes avec le nom saint, devint Symphorien, puis Phorien, et Phorien-sur-Sèvre. En 1814, elle retrouva son nom « St-Symphorien ».
Rare privilège, cette commune possédait une école dès le XVIe siècle.
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