Tato keš je soucástí prasecí série.
Poznamenejte si bonusové císlo pro získání klíce k bonusové cache.
Domácí jitrnice mají typickou vuni cerstvých varených surovin a použitého korení, a na domácí zabijacku patrí neodmyslitelne. Základní surovinou pri jejich výrobe je tucné veprové maso, predevším hlava, výrez, kuže a plíce, dále játra, ta dáváme do jitrnic vždy syrová, umletá na jemno. Dále potrebujeme tvrdší žemle, tucný procezený vývar, který používáme vždy teplý. Z korení používáme cesnek , sul , majoránku, nové korení, zázvor, trený cesnek, drcený hrebícek. Zásadne solíme a koreníme tak, aby chut varených jitrnic byla výrazná, ale nepresolená nebo neprekorenená.
Jako kontaktní mail pro nápovědu prosím používejte :
prase.napoveda@gmail.com
Děkujeme :-)
Domácí jitrnice
3 kila libovejšího veprového boku, 1 kilo veprového laloku, 1,5 kila veprových plic, 1 kilo veprových jater, 1,5 kila tvrdší žemle, litr procezeného veprového vývaru.
Na 1 kg jitrnic pak potrebujeme 28 gramu soli, 1 gram majoránky, 0,5g zázvoru, 0,5 gramu nového korení, 15 gramu treného cesneku.
Veprový bucek a laloky uvaríme zvolne do polomekka, plíce do mekka. Žemle nakrájíme na drobné kosticky, varené plíce umeleme na masovém strojku pres desku s otvory 3mm, syrová játra umeleme na dvakrát. Vychladlý veprový bok vykostíme, odstraníme chrupavcité cásti a spolecne s laloky rozsekáme na kosticky o hrane 5mm. Do míchací nádoby vložíme nakrájené žemle polité cástí tucného vývaru, pridáme umletá játra, trený cesnek rozmíchaný v teplém vývaru, umleté plíce a další cást teplého veprového vývaru, osolíme, okoreníme a dobre promícháme.
Pak pridáme pokrájené maso z bucku a laloku, podle potreby ješte dochutíme. Tímto prejtem naplníme již pripravená tenká veprová streva. Domácí jitrnice deláme približne o hmotnosti 200g, z jednoho tenkého streva udeláme 30 kusu jitrnic. Zašpejlujeme a varíme ve vode teplé asi 90 stupnu po dobu asi 15-20 minut.
Když po vyndání jitrnice rychle osychá, je správne uvarená. Uvarené jitrnice opláchneme ve studené vode, vyrovnáme na drevenou desku, po 15 minutách obrátíme a necháme volne vychladnout. Jitrnice je možné také udit pri studeném uzení pri asi 20 stupních, aby se tuk nerozpustil.
