Pivni kruh 09 - Varime s pivem

Serie 10 kesi (+ bonusovka) okolo kopce Sokoli (402 m.n.m) vhodna pro rodinne prochazky v krasne prirode s peknymi vyhledy.

S laskou od brnenského Geopiva tisnovskemu Geopivku.

Varíme s pivem

Pivo je skvelou prísadou pri príprave mnoha druhu masitých jídel. Pokud jste pivní varení ješte nevyzkoušeli, ted urcite jdete na to!

Pivo mužeme použít pri pecení veprového a hovezího masa. Dále je velice vhodné k dušení masa do guláše. Pro príznivce drubežího se nabízí možnost používat pivo k podlévání pecené kachny, husy ci kurete.

Ponekud méne známým faktem je to, že kurecí maso pripravované s pivem se výtecne hodí k exotickému ovoci (napr. ananasu, pomeranci, kiwi apod). V ceských zemích jsou oblíbené také tradicní olomoucké tvaružky naložené v pive. Další ceskou pivní specialitou je kapr na pive, který se podává v nekterých domácnostech na Vánoce.

Desatero, jak používat pivo v kuchyni:

1. Pivo se skvele hodí pro dušení masa, nikoli však k zelenine. 

2. Pokud pridáte pivo do obalovacího testícka, pokrm pri smažení pojme mnohem méne tuku. 

3. Pri varení používejte spíš slabší piva, která ješte zredte. Pouze do "minutek" používejte piva vícestupnová.

4. Do peciva patrí spíš sladší pivo. 

5. Cerné pivopoužívejte jen tam, kde je konkrétne uvedeno.  

6. Pomazánky obsahující pivo spotrebujte ješte téhož dne. Hrozí totiž jejich zkysnutí. 

7. Pivo v teste urychlí nakynutí. 

8. Cerné pivo obsahuje víc cukru. Proto je treba si dávat pozor na prepalování a restování výpeku s jeho obsahem - mohly by zhorknout. 

9. Alkohol se tepelnou úpravou odparí. 

10. Kreativní rada záverem: Pokud si dokážete predstavit urcitý druh piva jako nápoj k pokrmu, pak jej pravdepodobne mužete úspešne použít i k jeho príprave.

Nyní pár receptu:

Pivní polévka:

Horká pivní polévka zapecená s toasty a ovcím sýrem: suroviny na 4 porce: 2 karotky, 150 g cibulek šalotka, 3 stroužky cesneku, 100 g sterilovaných bílých fazolí, 100 g kapusty, ½ brokolice, ¼ kvetáku, 1l kurecího vývaru (muže být z kostky), 2 dl piva cerného, nastrouhaná kura z ½ limetky, 1 lžíce jíšky, sul, pepr, šalvej, zelená petrželka. Na toasty: 6 krajícu bagety, 100 g strouhaného ovcího sýra, olej.

Postup: Karotku nakrájejte na kolecka, šalotku na pulky. Zeleninu orestujte na oleji, pridejte na plátky nakrájený cesnek a zalijte kurecím vývarem a pivem. Pridejte propláchnuté fazole a varte 5 minut. Nyní je na rade na nudlicky nakrájená kapusta, ružicky brokolice a kvetáku. Varte 4 minuty, zahustete lžící jíšky a povarte 2 minuty. Dochutte strouhanou kurou z limetky, solí, peprem a šalvejí. Polévku nalijte do velké servírovací mísy, na povrch položte 4 plátky opecené bagety, posypte strouhaným sýrem a krátce zapecte v grilu. Když se sýr rozpustí, posypte sekanou petrželkou a polévku podávejte.

Kure se slaninou na cerném pivu:

suroviny na 4 porce: 1 kure, 250 g anglické slaniny, sul a pepr, 200 g cibule šalotky, 3 bobkové listy, 5 dl piva cerného.

Postup: Slaninu nakrájejte na malé kostky. Omyté kure naplnte cástí slaniny, vložte do pekáce, osolte, opeprete, obložte zbytkem slaniny, podlijte pivem a pecte pri teplote 180° C asi 1,5 hodiny do mekka. Behem pecení kure polévejte vypecenou štávou. Podávejte s vareným bramborem.

Pomerancový kolác z cerného piva:

Suroviny: 4 vejce, 250 g cukr krystal, 100 g kukuricná mouka, 200 g hladká mouka, 2 dl cerného piva, 0,5 dl kysané smetany, 1 lžíce mekkého másla, 1 prášek do peciva, strouhaná kura z 1/2 pomerance. Na potírání: 3 lžíce pomerancové marmelády, štáva z jednoho pomerance.

Postup: Ve šlehaci vyšlehejte vejce a cukr krystal do husté pevné peny. Postupne pridávejte kousek mekkého másla, cerné pivo, kysanou smetanu a obe mouky s práškem do peciva. Nakonec strouhanou pomerancovou kuru a promíchejte.
Kulatou dortovou formu strední velikosti vymažte máslem nebo vyložte pecicím papírem. Testo nalijte do formy a pecte pri teplote 180° C asi 45 minut. Vpichem špejle zjistete stav pecení (pokud se testo na špejli nelepí, je upecené).Hotový kolác vyjmete a na mrížce nechte 20 minut chladnout. Odstrante boky formy. Svarte pomerancový džem s pomerancovou štávou na hustý sirup. Tímto sirupem potrete povrch koláce a nechte zcela vychladnout. Dobré chutnání...

Pivní štrúdl:

60 dkg hladké mouky, 1 Omega nebo jiný tuk, necelý pullitr svetlého piva
Postup: Tuk nastrouháme, vmísíme do mouky a zalijeme pivem. Zadelané testo rozdelíme asi na tri díly, rozválíme a naplníme bud sladkou nebo slanou náplní.

Housticky z pivovarského mláta

70 dkg hladké mouky, 30 dkg mláta, sul pepr, mletý kmín. 1 dcl vlažné vody, 3 lžíce oleje, 1 dcl mléka, 1 kosticka droždí.
Postup: všechny uvedené suroviny smícháme, zadeláme testo a necháme vykynout. Upletené housky postreme vodou a posypeme kmínem, solí, sezamem atd.

Pecka na záver:

Tvaružková Kunda

Dva balícky dobre rozleželých olomouckých tvaružku, velká cibule prípadne menší bílá a menší cervená, lžíce másla(ne margarín!), sul, pepr cerný mletý, cerné pivo, dobre vetraná místnost.

Postup: Tvaružky nakrájíme na malé kosticky, cibuli nakrájíme na jemno, pridáme máslo. Osolíme, opepríme a vše promícháme, až vznikne hustá hmota, kterou naredíme pivem tak, aby vzniklo husté blátícko. Dáme do uzavíratelné misky, kterou peclive uzavreme a dáme na dva dny odležet do chladu. Nedoporucuje se lednice, nebot je to silne aromatické.... smrdí to jak bolavá noha. Po dvou dnech je možné zahájit konzumaci. I pres silný zápach je to velmi chutné.