Tato keš je soucástí prasecí série.
Poznamenejte si bonusové císlo pro získání klíce k bonusové cache.
Pri výrobe domácí tlacenky nejcasteji používáme veprovou hlavu, kolínka a nožicky. K lepším druhum pridáváme veprové ramínko. bucek, jazyk nebo játra, podle toho, jak kvalitní tlacenky chceme vyrobit. Maso do tlacenky varíme cerstvé již behem domácí zabijacky. Pred varením maso v nekolika vodách dobre vymácíme, aby nebylo krvavé. Ocištené maso dáme do vroucí vody a uvaríme tak, aby zustalo tužší. Kuže použijeme jako spojovací materiál, a proto je uvaríme do mekka. Do lepších druhu tlacenek nedáváme kuže žádné. Varené maso krájíme na kostky. Pri korenení se držíme zásady, aby chut byla lahodne výrazná, neprekorenená a nepresolená. Korení používáme vždy cerstvé, drcené nebo mleté.
Jako kontaktní mail pro nápovědu prosím používejte :
prase.napoveda@gmail.com
Děkujeme :-)
Domácí tlacenka
2kg veprové hlavy, 1,5 kg veprových kolen, 1kg veprových jazyku, 0,5kg veprových jater, 1 stredne velkou cibuli, asi 0,8 litru vývaru z masa, na 1kg tlacenky pak 30g soli, 2 g pepre, 0,2 g majoránky, 0,5g nového korení, 6g treného cesneku.
Varenou veprovou hlavu a kolena vykostíme, varený jazyk sloupneme z kuže a obereme podjazycí. Libové maso nakrájíme na vetší kostky než tucné maso z veprové hlavy. Játra nakrájíme na tenké plátky a sparíme horkou vodou tak, aby uvnitr nebyla syrová, ale ani tvrdá. Vychladlá játra pak nakrájíme na kosticky. Do nádoby dáme nakrájené maso, jazyky, játra, osmaženou cibulku, precezenou polévku, ze které jsme sebrali tuk.Ochutíme solí , cesnekem a korením.
Smes dobre promícháme a tlacenky plníme do ocištených prírodních strev nebo žaludku, prípadne do umelých strev. Naplnené obaly vždy dobre zavážeme, aby jejich obsah neunikal. Tlacenky varíme ve vroucí vode asi 2 minuty, pak upravíme teplotu vody na 85 stupnu a varíme asi 2-3 hodiny podle velikosti tlacenky.
Varené tlacenky vyjmeme z vody, opláchneme tukové necistoty, jemne propícháme a rozložíme na drevenou desku k vychladnutí. Tlacenky obcas obrátíme, aby se tuk stejnomerne rozložil. Cástecne vychladlé tlacenky zatížíme deskou, aby dostaly tvar.
