NOMA
På Nordatlantens Brygge på Christianshavn, fem minutter i en taxa fra Kongens Nytorv, ligger den nordiske gourmet-restaurant Noma, som i april 2010 blev kåret som verdens bedste restaurant af det britiske restaurant-fagblad Restaurants.
Noma fik sin første Michelinstjerne i 2005, men en placering på World's 50 Best-listen er mere prestigefyldt, fordi den er verdensomspændende, hvor Michelin især har fokus på og læsere i Europa.
Køkkenchefen René Redzepi har erfaring fra Kong Hans' Kælder og tre-stjernede Michelin-restauranter som ElBulli i Spanien.
Maden
Køkkenet vedkender sig sit nordiske, madkulturelle arvegods, hvor maden bliver røget, saltet og syltet, og hvor kornsorter, urter og bær, eddike og honning blander sig i retterne. Ikke på vikingevis, men derimod i selskab med jomfruhummer, østers og andre eksklusive spiser tilberedt efter tidens gastronomiske tendenser. Nogle af råvarerne er fundet i Grønland, på Færøerne og i Island, og især i Nomas første år kunne du møde både tang, moskusokse og dybhavskrabber på tallerkenerne.
Lad dig ikke narre af, at en ret på menukortet kan lyde, som om den kommer direkte fra mormors spisekammer. Ideen og nogle af ingredienserne er måske de samme, men retten er i form og smag så ren og raffineret, at mormor ville have fået et hjertetilfælde.
Når du alligevel har den store pung fremme, er det værd at tjekke champagnekortet. Foruden vin har Noma også et stort udvalg af nordisk øl og juices.
Sådan får du bord
Lad det være sagt med det samme: Hele verden vil spise på Noma lige nu. Glem alt om fredag og lørdag aften. Den hurtigeste og sikreste måde, hvis du er fleksibel, er at blive skrevet på Nomas venteliste, hvor du bliver ringet op, når restauranten får et afbud.
Indretningen
Noma har til huse i pakhuset Nordatlantens Brygge på havnefronten. Det 250 år gamle pakhus er gennemrestaureret med lyse, skurede vægge og rene linier i metal som kontrast til de med massive, gamle egebjælker og planker. Modsat mange af byens andre gourmetrestauranter, er Noma både hyggelig og romantisk.
Restauranten er indrettet med stole i dansk design fra 1950erne tegnet af J.L. Møller med sorte lædersæder og fåreskind over stoleryggene. Træets årer og en enkel vase er eneste pynt på de runde borde, som er fremstillet af røget egetræ, hvilket gør det mørkere og mere struktureret. Loungen er mest et lille cafelokale med gennemgang til foyeren, som du skal krydse for at finde toilettet. På 1. sal ligger selskabslokaler.
I dokumentarfilmen Noma på Kogepunktet, som DR sendte i efteråret 2008, får man et indblik i, hvilken hektisk atmosfære, der hersker i køkkenkulissen.
Ovenstående tekst af Else Bjørn er stjålet (med tilladelse) fra AOK side om restaurant Noma http://www.aok.dk/restauranter-cafeer/noma
