EN For english version please contact the owner.
DE Deutsche Version - wenden Sie sich bitte an den Besitzer.
O zátkách
Na výrobu zátek se dnes používají ruzné materiály (clovek pak mnohdy zkoumá, co to vlastne z láhve vytáhl), ale jako nejlepší uzáver se i pres cetné kritiky osvedcil korek. Výhody, které korek má, výrazne prevyšují jeho negativa. Predevším je tak pružný, že se dokáže prizpusobit i velice malým nerovnostem v hrdle lahve. Tekutina proto nemuže z lahve vytéci. Krome toho je vnitrní pnutí korku tak vysoké, že podél okraju zátky nemuže k vínu pronikat vzduch. Na druhé strane však korková zátka neuzavírá láhev tak neprodyšne jako šroubovací uzáver nebo korunkové zátky s korkovou podložkou. Pres bunecné steny korku probíhá neustálá, i když nepatrná výmena vzduchu mezi vnitrkem lahve a jeho okolím. Více vzduchu ovšem víno ani nepotrebuje, protože by nemelo v lahvi oxidovat, nýbrž se pomalu zušlechtovat a pritom odparem ztrácet co možná nejméne tekutiny.
Nejlepší a také nejdražší jsou korkové zátky vyrobené z kusového korku. Ty zarucují vysokou pružnost a vytrvalost. Korkové zátky lisované z více kusu nebo z drceného korku jsou tvrdší a používají se vetšinou pro jednodušší vína.
O lahvích
Láhev má predevším zabránit tomu, aby víno ve styku s kyslíkem rychle zoxidovalo a ztratilo chut. Bývá však také casto poznávacím znamením urcitého vína. Jednotlivé tvary lahví a barva skla, z nehož jsou vyrobeny, bývají totiž typické pro vína z urcitých oblastí. Používání lahví techto tvaru sice není predepsáno, avšak symbolizuje tradici, puvod a nekdy i pravost vína. Nekolik príkladu najdete v príloze.
O etiketách
Na etikete jsou uvedeny informace o výrobci, typu vína, obsahu alkoholu, roku stácení, obsahu lahve, dále podle typu vína je uveden název vinarské oblasti, poprípade podoblasti, obce ci vinicní trate, obsahu cukru popr. dalších látek, evidencní císlo a císlo šarže, popis vína, doporucená teplota skladování a možná doba archivace.
O víne
Tedy ten hlavní duvod, proc si onu peclive zazátkovanou láhev s peknou etiketou kupujeme.
Výroba vína
Hrozny se rozdrtí a vzniklý rmut se cerpá bud prímo do lisu nebo do scezovacích nádob, aby mohl odtéci uvolnený mošt a zvýšilo se využití lisu. Rmut zbývající po scezení moštu se lisuje a získaný mošt se precerpává do kvasných nádob. Rmut ze zdravých vyzrálých hroznu aromatických odrud se nechává 1-2 hodiny macerovat, aby se ze slupek bobulí uvolnilo do moštu co nejvíce aromatických látek.
Pri zpracovávání nezralých nebo nahnilých hroznu se mošt pred kvašením odkaluje, aby se zbavil nežádoucích kalových látek, popr. odkyseluje, pokud obsahuje vyšší obsah kyselin. Mošt z nedostatecne vyzrálých hroznu, dosahujících méne než 19 ° prírodní cukernatosti, se musí pred kvašením upravit prídavkem repného cukru (smí se použít pouze pri výrobe stolního a jakostního vína, nikoliv vína jakostního s prívlastkem).
Kvašení zacíná bud samovolne (spontánne) cinností kvasinek obsažených již v moštu, anebo se mošt zakvašuje cistou kulturou vyšlechtených kvasinek. Ty zajištují rychlé rozkvašení moštu, dokonalejší prokvašení cukru obsaženého v moštu a také cistejší kvašení, nebot rychlejší tvorba etanolu zabranuje rozmnožování nežádoucích mikroorganismu.
Optimálními podmínkami pro prubeh kvašení je dostatecná koncentrace kvasinek, jejich dobrý zdravotní stav, teplota 13-18°C, potrebný obsah kyslíku pro rozmnožování kvasinek, potrebná koncentrace cukru a kyselejší prostredí o pH 3,5-4. Aby kvašení probehlo rychle a ciste, je treba, aby mošt nebyl príliš chladný a obsahoval dostatek kyslíku nutného pro rychlý rozvoj kvasinek. Soucasne je potreba zajistit, aby nedocházelo k nadmernému zvyšování teploty pri kvašení, což by melo negativní vliv na kvalitu vína.
Rozdelení vína
Rozdelení vína podle barvy:
- Bílé víno se vyrábí z hroznu bílých a cervených
- Ružové neboli rosé se získává odtažením doružova zbarveného moštu nebo lisováním naležené drte z modrých hroznu
- Cervené vzniká z modrých hroznu kvašením rmutu
Rozdelení podle cukernatosti:
- suché víno nejvýše 4 g zbytkového cukru/litr
- polosuché 4,1 - 12 g zbytkového cukru/litr
- polosladké 12,1 - 45 g zbytkového cukru/litr
- sladké minimální obsah 45 g zbytkového cukru/litr
Kategorie vína
Stolní víno
Nejnižší kategorie vín, u kterých muže být zvyšována cukernatost prídavkem repného cukru. Pro výrobu stolních vín slouží odrudy moštové, ale také stolní a neregistrované. Na jeho etikete nesmí být uvádena odruda, rocník vína ani oblast, podoblast ci vinicní trat. Vetšinou jsou to vína lehká, méne extraktivní, urcená k nenárocnému stolování.
Zemské víno
Je v podstate vyšší kategorií vín stolních. Etiketa smí obsahovat rocník vína a zemepisné oznacení, odkud hrozny pocházejí. Zemská vína by mela odrážet charakter urcitého vinarského území a dotváret jeho folklor.
Jakostní víno
Vyrábí se z hroznu moštových odrud sklizených v jednotlivých vinarských oblastech (výroba vína, s výjimkou stácení, probehla ve vinarské oblasti, v níž byly vinné hrozny sklizeny). Mošt musí dosáhnout nejméne 15 stupnu prírodní cukernatosti. Jakostní víno musí byt oznaceno názvem vinarské oblasti, ve které bylo vyrobeno.
Jakostní víno lze oznacit dovetkem „odrudové“ nebo „známkové“. Odrudové jakostní víno musí obsahovat nejméne 85 % vína vyrobeného z odrudy uvedené na obalu. Známkové jakostní víno se smí vyrábet smíšením maximálne trí odrudových jakostních vín.
Jakostní víno s prívlastkem
Smí se vyrábet pouze z hroznu, rmutu nebo hroznového moštu maximálne trí odrud, jejichž hrozny byly sklizeny ve vinicích jedné vinarské podoblasti. Výroba vína musí probíhat ve stejné vinarské oblasti. U jakostních vín s prívlastkem se nesmí žádnými zpusoby zvyšovat cukernatost a tím jejich obsah alkoholu. Nesmí být konzervována chemickými látkami, pouze oxidem siricitým. Na základe overení odrudy, puvodu, cukernatosti a hmotnosti musí být víno zatrídeno inspekcí jako jakostní víno s prívlastkem. Podle namerené cukernatosti se vína radí do kategorií - kabinetní víno (nebo-li kabinet), pozdní sber, výber z hroznu, výber z bobulí, výber z cibéb, ledové a slámové víno.
Kabinet
Vyrábí se z hroznu, které dosáhly nejméne 19 stupnu prírodní cukernatosti.
Pozdní sber
Vyrábí se z hroznu, které dosáhly nejméne 21 stupnu prírodní cukernatosti.
Výber z hroznu
Vyrábí se z hroznu, které dosáhly nejméne 24 stupnu prírodní cukernatosti. Vetšinou težké víno s vetším obsahem alkoholu, vhodné k archivaci. Víno pro slavnostní príležitosti.
Výber z bobulí
Výber bobulí, které dosáhly nejméne 27 stupnu prírodní cukernatosti. Vysoce aromatická, vetšinou úžasná vína. Hrozny, které v dlouhém teplém podzimu visí na kerích, zvolna vysychají a v bobulích zustává pouze koncentrovaná štáva.
Výber z cibéb (Botrytický výber)
Víno vyrobené z hroznu napadených ušlechtilou plísní šedou, nebo z prezrálých bobulí, které dosáhly cukernatosti nejméne 32 stupnu . Tato plísen spotrebuje vetší cást vody obsažené v bobulích a ty se pak peclivým rucním výberem sklízí. Víno je sytejší barvy, medové vune a plnejší v chuti.
Ledové víno
Hrozny pro výrobu ledového vína jsou sklizeny pri teplotách -7 °C a méne. V prubehu sklizne i zpracování zustávají bobule zmrzlé. To je také duvodem, proc ke sklizni casto dochází v casných ranních hodinách a hrozny se musí co nejdríve lisovat. Získaný mošt musí vykazovat nejméne 27 stupnu prírodní cukernatosti. Je vhodné pro slavnostní príležitosti. Výsledkem je vynikající aromatické sladké víno, které se plní do malých lahví.
Slámové víno
Vyrábí se z peclive vybraných hroznu (nejlepších a nejvyzrálejších), které byly pred zpracováním skladovány na sláme ci rákosu nebo byly zavešeny ve vetraném prostoru alespon tri mesíce. Vetšinou až do casného jara, kdy se celé (nedrcené) lisují. Získaný mošt musí vykazovat nejméne 27 stupnu prírodní cukernatosti. Po celou dobu dochází k odparování vody z bobulí, v záveru jsou podobné rozinkám. Tuto vuni a chut mužete u slámového vína také najít v celé jejich rozmanité škále.
Víno jako inspirace
Kdo víno má a nepije,
kdo hrozny má a nejí je,
kdo ženu má a nelíbá,
kdo zábave se vyhýbá,
na toho vemte bic a hul,
to není clovek, to je vul.
Jan Werich
Pijte víno a budete dobre spát.
Spete a nebudete hrešit.
Vyhnete se hríchu a budete spaseni.
Ergo… pijte víno a budete spaseni.
(stredoveké prísloví z Nemecka)
Poznámka
Nejsme znalci, pokud tedy v textu objevíte nejaké nesrovnalosti, dejte nám vedet, rádi to uvedeme na pravou míru. Výber obrázku a textu je ciste náhodný a subjektivní, neslouží k propagaci jakéhokoli výrobku.
Finální souradnice
Kdo hledá, najde. Príjemné ctení.
Ke cache
Rádi bychom, aby tato cache sloužila MIMO JINÉ ke sbírání korkových zátek (viz úvod). Tyto nejsou míneny jako predmety výmeny a budou pravidelne vyzvedávány, aby v cache bylo dost místa na ostatní veci.
www.vinovinmorava.cz.
>
Pro zajímavost – pokud budete mít chut, napište nám do logbooku, jaké víno máte rádi.
Note:
Do finální kešky, prosím, nedávejte nesmyslné dárky jako jsou jízdenky na MHD, peníze, papírové kapesníky, kondomy, tampony, roští z lesa, staré olámané plastové hracky, libovolne potraviny a další veci,které jsou bohužel obcas v jiných keškách k videní - byl by to duvod k neuznání vašeho logu. Držte se pravidla - Trade up, trade equal or don't trade (Men fér, nebo neber nic).
