AOP CANTAL

GO HOME IN FRANCE 

{ENG] I'M FRENCH AND I WANT TO MEET MY CHEESE FRIENDS... MAKE PICTURES PLEASE ^^

{FR] Emmenez moi voir mes amis les AOP de France pour un carnet de voyage...

Prenez des photos et partagez les sur le mur afin de constituer mes souvenirs de route.

A faire absolument :

- aller voir mes cousins Pélardons

- passer dire bonjour à mamie Beaufort

- rendre visite aux amis de Meaux

- je ne suis pas contre quelques nouvelles rencontres sur la route ^^

En Auvergne, montagne volcanique aux paysages emblématiques, la nature préservée accueille une biodiversité d’une richesse remarquable. 

Le Cantal, le Saint-Nectaire, la Fourme d’Ambert, le Bleu d’Auvergne et le Salers, comptent parmi les produits qui font la renommée de la gastronomie auvergnate.

Chacun de ces 5 fromages bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP).

CARTE D’IDENTITÉ DU FROMAGE AOP CANTAL

• Fabriqué au lait cru ou au lait pasteurisé
• Pâte pressée non cuite
• Fourme de Cantal d’environ 40 kilos, fabriquée avec 400 litres de lait de vache
• Cylindre d’environ 40 cm de hauteur et 40 cm de diamètre
• Zone de production : 7200 km2 comprenant la totalité du Cantal, 23 communes du Puy-de-Dôme et quelques communes de l’Aveyron, de la Corrèze et de la Haute-Loire

CANTAL JEUNE, 1 À 2 MOIS D’AFFINAGE

• Croûte fine de couleur blanche voire grisée
• Pâte ferme et souple, de couleur ivoire à jaune paille
• Goût franc et agréable de lait et de beurre

CANTAL ENTRE-DEUX, 3 À 7 MOIS D’AFFINAGE

• Croûte boutonnée de couleur dorée
• Pâte maillée, fondante
• Goût fruité, avec des notes de noisette et de rème fermentée

CANTAL VIEUX, PLUS DE 8 MOIS D’AFFINAGE

• Croûte brune et épaisse
• Pâte brune et foncée, devenant plus sèche et friable
• Goût puissant et légérement piquant, notes épicées et corsées