Le poulet est la dénomination donnée à une jeune volaille, mâle ou femelle, de la sous-espèce Gallus gallus domesticus, élevée pour sa chair. Le poulet est entré dans l’alimentation humaine depuis plusieurs millénaires. Des documents attestent que les Chinois et les Egyptiens il y a 3500 ans. Cette volaille a été introduite en Grèce par les Perses. Les nombreuses races et variétés que l'on connaît aujourd'hui – 60 et 175 respectivement – dérivent toutes du coq bankiva, originaire du Sud-Est asiatique où on le trouve encore à l'état sauvage.
Le terme « poule », apparu dans la langue française au XIIIe siècle, vient du latin palla, féminin de pallus qui veut dire « petit d'un animal ». Il a remplacé « géline », du latin gallina, terme qui, dans l'ancien français, désignait la poule.
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Ces combats ayant été interdits au XVIIe siècle en Occident, les expositions de spécimens exotiques induisirent la multiplication des variétés. Toutefois, sur le marché de l'alimentation, seules quelques-unes de ces variétés, sélectionnées pour la qualité et l'abondance de leur chair ou pour leurs talents de pondeuses, prédominent. Henri IV plébiscite la poule au pot : « Je veux qu'il n'y ait si pauvre paysan en mon royaume qu'il n'ait tous les dimanches sa poule au pot ». Toutefois, Il faudra attendre le XIXe siècle pour voir se mettre en place la production en série,
Dans les années 1920 s'établissent, d'abord en Grande-Bretagne, puis aux États-Unis, les poulaillers-usines avec leur système complexe de contrôle de température, d’humidité et de lumière. À cette époque, les poules n'étaient pas encore spécifiquement élevées pour leur chair, mais pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, les poules pondeuses étaient abattues pour vendre leur chair. Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets et de poulettes destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du XXe siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de bœuf.
Sur la commune de Gestel, Yannick Lomenech est un producteur qui propose depuis juin 2019 un poulet nourri selon un régime vraiment particulier comprenant entre autres du lait frais, des crêpes et des gâteaux bretons ! Il va de soi que l’alimentation de ce poulet élevé en plein air pendant 3 à 4 mois comporte d’autres aliments comme des céréales complètes sans OGM, des légumes et des fruits. En somme, de la haute qualité bretonne qui a rompu avec l’élevage conventionnel.
Terroir & Géocaching
Le projet [Terroir & Geocaching] a pour but de mettre en valeur, à travers la pratique du Geocaching, les Traditions et le Savoir-faire, plus précisément dans le domaine de l’Artisanat et de la Gastronomie. Dans ce dernier domaine, des produits du terroir, des recettes et des spécialités locales ou régionales, sont valorisés à travers la pratique du Geocaching.
A cette fin un site internet (https://terroir-geocaching.com) et une page Facebook sont ouverts pour mettre en avant et en valeur le patrimoine de nos territoires.
Recette
Ce poulet d’exception doté d'une chair ferme, persillée et juteuse, se retrouve sur les grandes tables du pays de Lorient dont les chefs apprécient la qualité de la viande et son goût unique.
Du traditionnel poulet rôti au poulet basquaise en passant par les exotiques poulets créole, tikka et yassa, il existe de nombreuses façons de préparer cette volaille. Je vous propose la recette du poulet de Gestel farci aux fruits secs et au pain d’épices.
Ingrédients : 1 poulet de Gestel, 2 cuillerées à soupe d’huile, 6 tranches de pain d’épices, 6 abricots secs, 80 g de pistaches, 43 pruneaux, 2 échalotes, 100 g de lardons, 1 œuf, 2 cuillerées à soupe de vin blanc liquoreux, 6 pommes, 50 cl de jus de fruits rouges, 200 g de sucre en poudre, 2 barquettes de groseilles, sel et poivre.
Préparation : Pour la farce, faire griller les tranches de pain d’épices, puis les hacher avec les abricots secs, les pistaches, les pruneaux et les échalotes. Mélanger le tout dans un bol avec les lardons hachés, l'œuf, le vin blanc liquoreux (un Coteaux-du-Layon par exemple), le sel et le poivre. Farcir le poulet, puis le placer dans un plat creux. Saler, poivrer et arroser d’huile. La faire cuire au four pendant 1 heure.
Pendant la cuisson du poulet, préparer les pommes rôties aux fruits rouges : verser le jus de fruits rouges dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition. Plonger les pommes pelées dans le sirop et les laisser pocher environ 20 minutes. Laisser les pommes égoutter et les ajouter dans le plat avec les groseilles 15 minutes avant la fin de la cuisson du poulet.
Servir le tout accompagné d’un cidre Guillevic réputé pour la finesse de ses bulles.
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