Kanguineh é um antigo método tradicional de preservação de frutas, principalmente uvas, do Afeganistão.
O processo consiste em coloca-las dentro destes invólucros de argila em formato côncavo, depois selá-los com barro de modo que não haja circulação de ar, preservando os frutos perfeitamente frescos de uma estação para outra, para que possam ser consumidos após um longo período sem estragar, desidratar ou perder a qualidade.
Após finalizado os kanguinehs são colocados dentro de porões com temperaturas mais frias longe do sol, preservando alimentos que brotam no verão para que possam ser consumidos no inverno como se tivessem sido acabados de ser colhidos.
O kanguineh é geralmente aberto para comemorações do solstício de inverno persa, conhecido como Yaldā, ou o ano novo, chamado de Nowruz.