Gourin est connu mondialement pour sa célèbre fête de la crêpe et le concours de la plus grande crêpe du monde ! Alors penchons nous sur cette fameuse crêpe de Gourin, dite crêpe à la "Mod Koz" ...
Crêpes au blé noir de Basse-Bretagne, version " Mod Kozh"
Ingrédients
- 500 g de farine de blé noir / sarrasin
- 100 g de farine de froment
- 1,25 litre de lait
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 œuf
J'ai une bonne amie qui a une tout autre recette : 200 grammes de farine de sarrasin, 100 grammes de farine de froment, de l’eau, un peu d’huile et du sel. Et on vérifie à l'oeil la consistance de la pâte ... Maintenant j'attends juste de pouvoir déguster ses crêpes ! :)
La pâte se travaille facilement grâce au gluten contenu dans la farine de froment, mais attention aux grumeaux. A noter aussi qu'il ne faut pas que la farine de froment dépasse les 30% de la quantité totale de farine.
Pour fabriquer votre pâte il vous suffit de verser dans un cul de poule, les deux farines et le sel. Ajoutez l’œuf, puis les liquides, petit à petit en continuant de battre. BIen souvent on sait à l'oeil, ou plutôt à la consistance de la pâte, si celle ci est prête !
Une fois que votre pâte préférée est prête et bien reposée, vient la phase de la cuisson, avec une billig de préférence ! Après avoir graissé la plaque (avec du beurre salé) il faut étaler la pâte à l’aide de la rozell.
Mais attention il faut avoir le coup de main, il ne faut pas tourner autour, c’est un travail de rotation du poignet. Le résultat doit être fin, régulier et constant.
Nature ou complète ?
Les crêpes bretonnes, on peut les manger comme ça, mais on peut surtout les garnir ! Du côté des crêpes bretonnes salées, on peut essayer la galette à la saucisse de porc, les complètes (jambon, œuf et emmental) ou encore la crêpe à l’andouille de Guéméné. En fait vous pouvez y mettre ce que vous voulez !
A noter que vous pouvez aussi manger une galette sèche, juste accompagnée d’un bol de lait ribot.
Et pour garnir les crêpes bretonnes version sucrées, il y a aussi du choix : sucre, beurre salé, caramel au beurre salé, chocolat…
"Magit mat ho korf, hoc'h ene a chomo pelloc'h e-barzh."
"Nourris bien ton corps, ton âme y restera plus longtemps."
Alors crêpe ou galette ?
Le débat n'est toujours pas tranché (on est sur le même niveau que la chocolatine et le pain au chocolat dans cette histoire ...) mais on s'accorde tout de même pour dire que tout cela est une question de géographie et plus précisément de zone linguistique, avec d’un côté la Basse-Bretagne et de l’autre la Haute-Bretagne.
En Haute-Bretagne, à l’est de la Bretagne, c’est le territoire de la galette, qui contient de la farine de sarrasin (ou blé noir), du sel et de l’eau. C’est avec la galette de Haute-Bretagne qu’on fabrique la célèbre galette saucisse mais ce n'est pas le sujet de cette géocache !
En Basse-Bretagne, Finistère-sud et Morbihan, il n’y a que des crêpes, rien que des crêpes (enfin presque). Salées pour le plat, sucrées au dessert ou au goûter.
Les crêpes sont plus fines et croustillantes et la pâte est faite avec de la farine de blé noir, un peu de farine de froment, du lait et des œufs (et parfois un peu de beurre pour les plus gourmants).
C'est pas la taille qui compte !
Bah en fait si ... du moins un petit peu ... Les choses se compliquent en effet quand on sait que le terme de galette est aussi utilisé en Basse-Bretagne pour les crêpes plus épaisse, légèrement croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, à laquelle on mélange parfois des petits morceaux de pommes ou de pommes de terre.
La différence est mince et c'est sur le billig que se fait justement l’épaisseur qui fait la différence. Une crêpe salée bien épaisse signerait la marque d’une galette, la finesse de la pâte, celle des crêpes.
Mod Kozh ?
Et pourquoi donc Mod Kozh allez-vous enfin me demander ? Et bien tout simplement parce que c'est une méthode dite à l'ancienne, traditionnelle, qui vous est proposée ... Regardez donc les livres de recettes actuels et vous verrez que l'on ne retrouve pas tout à fait les mêmes ingrédients ni les mêmes éléments pour préparer la pâte ... Mais enfin bon l'important c'est avant tout de se faire plaisir en dégustant une bonne crêpe, n'est ce pas ?
Et la cache dans tout ça ?
Ah bah oui il va quand même falloir penser à vous donner des éléments pour aller chercher les crêpes, euh non, la cache ...
Alors pour cela il va vous falloir trouver les informations sur les crêpes bretonnes, celles de fabrication artisanale, garanties faites main et sans conservateur ... Vous avez trouvé votre paquet de 12 crêpes ? Bien alors maintenant vous avez les éléments pour résoudre ce petit mystère :
Pour 1 crêpe de XX grammes, quel est la valeur énergétique en YYY kJ et en ZZZ kcal ? N'oubliez pas de faire l'addition de XX pour obtenir X et faites un petit calcul : ABC = (71 multiplié par X) + YYY et DEF = (39 multiplié par X + ZZZ) ...
Il ne vous reste plus qu'à vous rendre aux coordonnées ci-dessous pour trouver la cache :
N 48° 8.ABC' W 3° 36.DEF'
Ressources utilisées : Limite linguistique / Crédit photo : fête de la Crêpe
Terroir & Geocaching
Cette cache fait partie du projet "Terroir et Géocaching" qui a pour but de mettre en valeur les produits du terroir.
Retrouvez plus d'infos sur ce projet sur le site internet du projet et participez vous aussi en mettant un produit du terroir en avant par chez vous !