Flor de Sal é uma variedade muito especial e rara de sal marinho, que se forma na superfície da água dos cristalizadores. Estes cristais de sal formam-se rapidamente e por isso possuem características diferentes do sal marinho tradicional, sendo mais finos e frágeis e com uma constituição mineralógica ligeiramente diferente.
A Flor de Sal é retirada da água com a ajuda de uma ferramenta artesanal (rodo coador), somente nos dias com as condições meteorológicas adequadas de temperatura, humidade e vento. Os cristais têm que ser recolhidos no próprio dia, logo após a sua formação, de modo a manter a sua pureza e características que os tornam especiais e apreciados pelos grandes chefes de cozinha.