SYR
Veľký pokrok pri výrobe syra urobili Rimania. Dokázali zariadiť podmienky, ktoré ovplyvňovali jednotlivé fázy zrenia syrov,chuť a ich vôňu. Prišli na to, ako najefektívnejšie upravovať vlhkosť, teplo i prúdenie vzduchu. Začali používať dym z kachlí, rôzne korenie či bylinky. Z toho vyplýva, že dosiahli najväčšej rozmanitosti produktov z mlieka. Dokonale sa naučili pripravovať fermentovaný a tvrdý syr. Najmä ten druhý bol významnou potravinou pre zásobovanie légií. Dlho vydržal a dal sa dobre prepraviť bez poškodenia. Ich spôsob výroby sa tak v blízkej dobe dokázal rozšíriť do krajín celej Európy. Syry, ktoré poznáme dnes, sa začali profilovať predovšetkým v stredoveku. V roku 879 napríklad vznikla v Taliansku Gorgonzola, v roku 1200 Grana a v roku 1579 parmezán. Francúzi poznali dlhú dobu syry ako Roquefort (1070) a Cantal. Holandské syry získali veľkú popularitu preto, že pri zrení strácali málo vlhkosti, a teda aj málo hmotnosti. Obchod s nimi tak koncom stredoveku a v ranom novoveku dosiahol veľkého rozkvetu. Najznámejší „Holanďan“ Gouda zas vznikol v roku 1697. Netreba ani zabúdať na švajčiarske syry, najmä ementál, ktorý si veľmi rýchlo dokázal nájsť mnohých priaznivcov.
Pod Tatrami výroba syrov oplýva taktiež dlhoročnou tradíciou. Jej história sa začala písať už v 14. storočí. Popri tradičných syroch z ovčieho mlieka sa postupom času rozširovala aj produkcia syrov z toho kravského. Inšpiráciou boli samozrejme syrové špeciality z rôznych častí Európy. V súčasnosti prevažuje spotreba polotvrdých a parených syrov a značnej obľube sa teší bryndza oštiepok, korbáčiky či parenica. Najväčší vplyv na modernú výrobu mlieka a výrobu syra vôbec mal LOUISE PASTEUR. Ten objavil vplyv mikroorganizmov na kvasné procesy, okrem iných aj u syrov. Hoci sa skúmaním syrov nezaoberal priamo, bol po ňom pomenovaný proces zahriatia mlieka, ktorým sa eliminujú všetky zdraviu škodlivé baktérie. Po pasterizácii sa potom do mlieka pridáva čistá kultúra baktérií mliečneho kysnutia, aby sa proces opäť rozbehol. Ale to je už iný príbeh...
Niečo ku keške :
Keška sa nachádza pri Vajspeterskom potoku, blízko bývalého družstva a terajšej farmy. Je nenáročná ale pozor, v okolí chodia veľmi často, turisti, bežci a bikeri jedným slovom mugli 
. Samotná krabička nie je veľká a je ľahko dostupná, obsahuje logbook, ceruzku a SWG, ktoré poprosím brať len na výmenu, aby to bolo pre každého fair-play. Prosím opatrujte krabičku, poctivo schovajte a dobre zavrite.
Ďakujem bača Maťo.