" Cette géocache fait partie du projet "Terroir et Géocaching" dont le but est de mettre en valeur les produits du terroir.
Vous pouvez trouver plus d'informations sur le site internet du projet
https://terroiretgeocachin.wixsite.com/terroiretgeocaching "
Merci de faire preuve de discrétion pour la survie de la cache. Replacer la cache à l'endroit précis où vous l'avez trouvé. Refermez bien la boîte. 
Les photos sont les bienvenues. Bon Geocaching à tous 
Le Bergues est un fromage fabriqué dans quelques fermes aux alentours de la ville de Bergues, dont il porte le nom, dans le département du Nord, mais il est aussi fabriqué dans le département du Pas-de-Calais.
Présentation
Le Bergues se présente sous la forme d’une grosse galette assez aplatie et à un poids variant entre 1,5 et 4 kg. Il a une pâte demi-dure ou molle. Il présente une croûte de couleur jaune doré à ocre orangé piquée de crevasses et marquée par les stries de la toile d’égouttage. Il a un taux de matières grasses relativement pauvre de 10 à 15% sur le poids total du fromage.
Fabrication
Le Bergues est un fromage produit à partir d'un lait écrémé additionné de ferments lactiques. Après la coagulation, le caillé est découpé en dés, de la taille d'une noisette, puis lavé à l'eau ou non, selon son acidité. Les grains du caillé sont brassés pendant environ 30 minutes afin d'obtenir un grain un peu plus fin. Le caillé est ensuite moulé dans une toile puis pressé, durant une journée, par un poids disposé sur le couvercle du moule. Après le démoulage, le caillé est salé à sec avec du gros sel pour constituer la croûte et éviter les mauvaises bactéries Le fromage est ensuite affiné pendant environ 4 semaines dans une cave à 15-16°C. Pendant toute la durée de l'affinage, le fromage est frotté de façon régulière à la bière. Ce lavage renforce son odeur qui le caractérise.
Historique
Comme pour de nombreux fromages du Nord, on ne peut pas dissocier l'histoire du Bergues de l'abbaye ou du monastère. On retrouve la trace du fromage de Bergues dans les archives de la ville de Bergues dès 1370. On sait qu'au XVIème siècle, les marins Hollandais présents dans la région rapportent dans leurs bagages un fromage à pâte pressée à base de lait écrémé et de bière. Le vice-amiral des Flandres Van Meckeren donna du " Bergues " au vice-amiral de la mer, Philippe de Bèvres. A Bergues, la Place du Marché aux Fromages est officiellement baptisée en 1627. C'est en 1635 que, pour peser le fromage, 3 potences y sont installées. En 1804, on comptait 188 producteurs installés dans 25 communes. Selon les chiffres, en 1857, 100 tonnes de fromages partaient en grande majorité vers Paris et le Sud de la France. Aujourd'hui, une association et une confrérie réunissent leurs énergies et leurs savoir-faire pour établir un cahier des charges pour qu’enfin, le Bergues soit reconnu en AOP (Appellation d'Origine Protégée). Enfin, drôle de coutume, chaque année, lors du carnaval de Bergues, le maire lance des morceaux de Fromage de Bergues depuis le balcon de la mairie