La recherche des variétés anciennes et la volonté de les sauvegarder a naturellement amené à créer des vergers destinés à cette préservation, les Vergers Conservatoires.
Avec l'aide des collectivité locales, sur des terrains mis à leur disposition, les Croqueurs de Pommes de Touraine ont sélectionné et planté des variétés d'arbres fruitiers anciennes, d'abord des variétés régionales, également d'autres variétés avec des zones d'implantation plus larges, mais jugées "méritantes".
En plus de cette mission de conservation et la mise à disposition de greffons de toutes ces variétés à sauvegarder, les vergers servent également pour la formation et l'information du public.
Les Croqueurs de Pommes de Touraine ont été à l'origine jusqu'à ce jour de trois Vergers Conservatoires dont le Verger Conservatoire de Veigné.