Sur le versant Est du cirque s’ouvre la principale cavité : la grotte de Lestang dite « Lo Cabo ». Son ouverture naturelle et modeste à l’origine (3 pieds d’élévation sur 4 de large ) a peu à peu été remplacée, à partir de 1841, par une vaste salle artificielle (52,4m de long, 4,3 m de large, 5,4 m de haut sur 2 étages) devenue cave fromagère. Là se fabriquait « le bleu des Causses », fromage de qualité et d’aspect voisins de ceux du véritable Roquefort. En 1981, les productions sont regroupées à Rodez et l’affinage à Peyrelade si bien qu’en 1991 le tonnage de « bleu des causses » décroît régulièrement et la cave d’affinage de Lestang ferme ses portes.
Au fond de cette salle artificielle, on retrouve la galerie initiale, dans son état naturel, ornée de concrétions magnifiques.
Bon Géocaching à tous !
