Par Cétaubofix ![]()
La buche de noël est une tradition ancestrale.
Depuis plusieurs siècles, en effet, on a pour habitude, lors de la veillée de Noël, de faire brûler dans l'âtre une très grosse bûche qui doit se consumer très lentement. L'idéal étant qu'elle puisse durer pendant les douze joursjusqu'au nouvel an ou au moins pendant trois jours. La bûche doit provenir, de préférence, d'un tronc d'arbre fruitier dans le Sud (prunier, cerisier et olivier) et qui est censé garantir une bonne récolte pour l'année suivante. Elle est aussi faite à partir de chêne ou de hêtre dans le Nord puisque les glands comme les faînes étaient une nourriture pour les hommes jusqu'à la fin du Moyen Âge. Lors de l'allumage, la bûche est bénie à l'aide d'une branche de buis ou de laurier, conservée depuis la fete des Rameaux. Lors de sa combustion, la bûche est, dans certaines régions, arrosée de vin afin d'assurer une bonne vendange, ou de sel pour se protéger des sorcières.
L'invention de la bûche remonte au xixe siècle, sans que personne ne sache vraiment qui en a la paternité. Les sources multiples se contredisent. Certaines évoquent sa création vers 1834 par un apprenti pâtissier de Saint-Germain-des-Prés. D’autres estiment que la bûche de Noël est née à Lyon dans les années 1860 dans la cuisine du chocolatier Félix Bonnat. Une autre piste mène à Pierre Lacam, ancien glacier du prince Charles III de Monaco, qui l’aurait crée en 1898.
Toujours est-il que la bûche en tant que pâtisserie n’a commencé à se populariser qu’après la Libération, dans les années 1945-1950.
La bûche de Noël était, à la base, une génoise sur lequel était étalée de la crème au beurre parfumée au café, au chocolat, et au Grand Marnier qu'on roulait ensuite pour lui donner la forme d'une bûche recouverte ensuite d'une fine couche de crème au beurre avec une poche munie d'une douille « chemin de fer ».
Cependant, on trouve maintenant plus de bûches plus « fantaisies » qui ne sont plus roulées, mais moulées, et garnies non pas de crème au beurre mais de mousses de fruits, de mascarpone, de mousselines, de gelée, ou de toutes sortes de biscuits.
La bûche de Noël traditionnelle, glacée ou non, est généralement décorée d'attributs divers (Père noël, hache, scie, champignons, lutins, etc.) en sucre ou en plastique. Cependant les grands pâtissiers ont majoritairement mis fin à ces décorations afin d'en faire un désert raffiné.
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Pour ouvrir la buche il faudra trouver le code, vite les jours sont comptés !.
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