Le continent américain

Le piment fort de Cayenne et la toute-épice (nom donné au fruit du piment de la Jamaïque) dominent en Amérique du Sud, leurs vitamines palliant les carences alimentaires. Le piment jalapeno parfume les chilis mexicains comme le chili con carné. Le Mexique a aussi une spécialité culinaire : le mole, sauce à base de piment, cacao ou chocolat, sésame, cacahuète, tomate, tortilla frite et émiettée. Cette sauce est en fait une recette précolombienne d'où l'utilisation de nombreux ingrédients locaux avec l'adjonction au fil du temps de nouveaux ingrédients venus d'autres continents, tels que la cannelle et les graines de sésame. Des préparations pour mole produites par les multinationales agro-alimentaires sont commercialisées sous le nom de salsas mexicaines.
En Amérique du Nord, la majorité des mélanges d'épices sont directement vendus dans les centres commerciaux et les recettes qui ont une marque déposée par de grandes firmes, ne sont jamais divulguées. Le ketchup et le tabasco sont des mélanges d'épices très couramment employés dans les fast-food, et les particuliers, friands de grillades, font leur propre préparation à base de de paprika ou de baies de genièvre
Même si au Canada l'héritage gastronomique du Vieux Monde est toujours très présent on retrouve de plus en plus l’inspiration nord-américaine dans la cuisine canadienne. Comme par exemple avec l’épice à steak de Montréal, mélange avec du piment de Cayenne à saupoudrer sur les viandes. Le fameux mélange du trappeur (ou sel du trappeur) est à base de sel, de sucre d'érable et d’épices, et c’est une institution au Québec, la recette ayant été inventée à la suite d’une erreur selon sa légende :  un trappeur renversa un jour du sel dans son pot de sirop d'érable. Pour ne rien gâcher, il l’utilisa sur sa viande de bison séchée.