La Chine

La cuisine chinoise (en Chine et non hors de Chine) est millénaire, et en raison de son vaste territoire, la Chine dispose de huit cuisines régionales distinctes. La province du Sichuan fournit le fagara (poivre de Sichuan), et sa cuisine est réputée pour son goût relevé (poivre) et épicé (piments rouges) C’est la plus appréciée de Chine. La cuisine de la région de Shangaï est beaucoup plus douce par l’utilisation du sucre, de la sauce de soja et de l’anis étoilé. La cuisine cantonaise (la plus répandue à l’échelle internationale) mise sur l'ail et les sauces aigres-douces. Parmi toutes les épices chinoises, la plus célèbre est la Poudre des cinq épices, mélange traditionnel qui se retrouve dans les recettes salées ou sucrées, qui marie poivre de Sichuan, anis étoilé, cannelle de Chine, clous de girofle et fenouil. La sauce hoisin (sauce barbecue chinoise épaisse) est douce et épicée (aux 5 épices), elle sert pour laquer les viandes ou elle est proposée pour y tremper les aliments.