L’Asie du sud-est

Les pays de cette région s’inspirent des recettes indiennes, chinoises et japonaises. Leur alimentation repose surtout sur le riz et le poisson qui ont besoin d’être relevés et dans un pays comme la Thaïlande on retrouve de nombreuses recettes de caris très épicés dont le mélange est à base d’une bonne dizaine d’épices. Les caris se présentent sous forme de pâte, verte à base de piments verts, et rouge à base de piments rouges. Le cari jaune contient du curry indien. On y ajoute un condiment très répandu : le trassi (pâte de crevettes moisies) utilisé avec les épices pour parfumer les légumes. Les soupes sont un élément très important de cette région, avec beaucoup de variétés et des recettes qui changent selon les pays. La cuisine birmane ajoute du lait de coco, le Vietnam utilise beaucoup l’anis étoilée et l’Indonésie le lombock pour ses sauces pimentées : le sambal qui se conserve longtemps était le plat préféré des pirates !