Au coeur du Lauragais, l'abbaye bénédictine de Saint-Papoul a été fondée au VIIIème siécle. Lieu de pèlerinage au XVème siècle, elle ne cesse de prospèrer jusqu'en 1317, data à laquelle elle est érigée en cathédrale. 34 évêques s'y succèdent, faisant de Saint-Papoul un centre important de pouvoir.
Pendant la tourmente révolutionnaire,l'évêque est supprimé. Devenue site municipal, l'abbaye est classée au titre des Monuments Historiques en 1840.