Lombez s’enorgueillit d’un riche patrimoine historique. Des vestiges archéologiques trouvés sur son territoire témoignent de son importance à l’époque romaine. Mais la cité s’est surtout développée au IXème siècle autour d’une abbaye bénédictine dont il reste un moulin, un canal et un vivier.
Le village était protégé par des remparts et un fossé, comblé en 1840, correspondant à l'actuel Boulevard des Pyrénées.