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LA LIQUEUR DE CHAMBORD

Une liqueur chargée d'histoire

Chambord s'inspire d'une recette unique de liqueur de framboises imaginée dans la vallée de la Loire au XVIIème siècle.

On rapporte que cette liqueur aurait été présentée et proposée au roi Louis XIV lors de l'une de ses visites durant son règne.

Aujourd'hui, le goût de Chambord – une intense saveur de framboises (sélectionnées pour leur qualité et leurs propriétés aromatiques) soutenue par une pointe de miel, de vanille de Madagascar, de Cognac XO de propriétaire et d'épices – en fait l'une des liqueurs les plus appréciées au monde et un ingrédient de choix pour tous les cocktails, leur conférant subtilité et raffinement.

La liqueur Chambord est un ingrédient de choix pour réaliser vos cocktails. Elle apportera des saveurs profondes et une richesse gustative et permettra de revisiter les classiques. Chambord, une touche de framboises dans vos créations de cocktails.

Non pas un cocktail, mais voici plutôt une idée de recette énigmatique avec la liqueur Chambord.

Foie Gras Poêlé à La Compote De Framboises Noires
Sur Des Toasts De Pain D'épices

Ingrédients :
• 250 g de foie gras propre coupé en 4 portions
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de Poivre Noir de Tellicherry (peut être acheté dans de nombreuses boulangeries fines)
• framboises noires
• compote de cerises séchée
• 4 tranches de pain d'épices

Ingrédients pour la compote de framboises noires et de cerises :
• 113 g de cerises séchées
• 230 g de vin rouge sec
• 230 g de liqueur Chambord

Préparation de la compote de framboises noires et de cerises
• Dans une casserole, faire mijoter le vin rouge jusqu'à réduction de 3⁄4.
• Ajouter les cerises et la liqueur Chambord et cuire à feu doux jusqu'à ce que les cerises soient gonflées et que le Chambord soit réduit en une consistance sirupeuse.

Finition et dressage
• Toastez 4 tranches de pain d'épices.
• Chauffez une poêle à feu moyen-élevé.
• Ajoutez un mince filet d'huile d'olive dans la poêle froide.
• La poêle est assez chaude quand l'huile commence à fumer.

• Assaisonnez les morceaux de foie gras avec du sel et du poivre.
• Sécher doucement avec une serviette en papier.

• Saisir le foie gras dans une poêle chaude, en appuyant vers le bas pour assurer la même coloration.

• Retourner le morceau dès que le foie gras développe une belle couleur brun foncé.
• Tester la cuisson en insérant une fine brochette métallique au milieu du morceau.
• Si la brochette sort froide, les morceaux sont encore à vif.
• Si les morceaux sont déjà bien colorés mais pas assez cuit, finir leur cuisson dans un four chaud.

Placer le foie gras sur la tranche de pain d'épice et verser une cuillère à soupe de compote sur le dessus en laissant le jus sirupeux couler sur les côtés du foie gras.

NORD 47°

QUE LES CERISES COULEUR NOIRES

EST 001°

CHAMBORD ENCORE SUR LE FEU

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