Paulmy est une commune française du département d'Indre-et-Loire, en région Centre-Val de Loire.
Le territoire de la commune connaît une occupation depuis les temps préhistoriques. Ainsi, outre quelques traces paléolithiques à Pauvrelay, on retrouve une occupation néolithique, matérialisée notamment par le dolmen de la Pierre Chaude, fouillé en 18877.
De l'âge du fer date la statue à torque retrouvée à Pauvrelay. Cette statue est peut-être à mettre en relation avec le camp de Brenne, structure attribuée aux Gaulois mais peut-être plus justement néolithique, à cheval entre les communes de Paulmy et de Neuilly-le-brignon. Une villa gallo-romaine et une nécropole mérovingienne ont été identifiées au lieu-dit la Cormerie.
Au XIIIe siècle, le territoire de Paulmy est la propriété d'Étienne de Voyer. La famille de Voyer conserve cette terre de 1244 à 1842, avec une interruption entre 1675 et 1742. Le château de Paulmy, construit au XIIe siècle, est détruit une première fois par les Anglais en 1420, lors de la guerre de Cent Ans. Reconstruit en 1449, il subit de nouveaux dégâts lors des guerres de religion. En effet, sur la commune se trouve un autre château, le château du Châtellier, également du XIII, celui-ci était au XVIe siècle un bastion protestant.