Le « raço di biou » (nom occitan) est présent en Camargue depuis la plus haute Antiquité.
Ils sont élevés dans des manades sur des terres souvent impropres à la culture.
Ils se nourrissent principalement de roseaux et de salicornes.
Leur pelage est brun foncé et leurs cornes se dirigent verticalement vers le ciel en formant une lyre, ce qui en fait sa caractéristique principale.
Le meneur du troupeau, le « simbeù » est un taureau castré portant le « redoun », cloche dont le son guide la manade.
Ces bêtes sont notamment élevés pour fournir les taureaux qui serviront aux jeux dans les arènes et aussi pour la consommation de leur viande.