Le cheval de Camargue vit traditionnellement en liberté dans les marais.
Cette race est connue pour être l'une des plus robustes puisqu'elle s'accommode parfaitement des excès du climat méditerranéen : vents violents, humidité, froid mordant en hiver, grande chaleur et insectes en été, d'où son surnom de cheval « fait de mistral, de sel et de courage ».
Sa robe claire n'attire pas les moustiques et sa peau très résistante le protège des piqûres d'insectes.
De nos jours, les chevaux Camarguais sont élevés en semi-liberté dans des manades (troupeaux de taureaux et chevaux en plein air) et sont la monture exclusive des gardians (gardien de manade).