Olhó Queijo!!!!!! Traditional Geocache

1 - O leite
O leite deve ser levado directamente da sala de ordenha para a queijaria onde é inspeccionado e testado para assegurar que está puro e limpo. Pode depois ser pasteurizado, tipicamente a 73º C durante 15 segundos. O leite é transferido para um tanque e aquecido até atingir o grau de acidez necessário para o tipo de queijo pretendido.

2 – A coagulação ou formação de coalhos
Logo que a acidez atinja o nível desejado junta-se uma mistura especial de bactérias lácticas ou uma cultura de activação.

Isto transforma a lactose em ácido láctico e contribui para o sabor, aroma e a textura do queijo. (Excesso ou a falta de acidez origina queijos imperfeitos).

A maioria dos queijos faz-se acrescentando o coalho (proveniente do estômago de um animal alimentado a leite ou outro coagulante para garantir que as proteínas e a gordura no leite se unem.

Coalhar é o passo fundamental no fabrico do queijo, uma vez que o grau de coagulação determina o conteúdo de humidade final do queijo e isto, por sua vez, afecta a velocidade no processo de fermentação.

3- Separação dos coalhos e do soro
Os coalhos parecem-se com gelatina branca, ao passo que o soro é um líquido verde-amarelado. A separação cuidadosa dos coalhos origina queijos macios e muito húmidos, enquanto cortar os coalhos solta mais soro e cria queijos mais duros. Quanto mais pequeno se cortar o coalho, mais duro e com o grão fino será o queijo final. O soro é escorrido quando a acidez desejada é atingida.

4- Moldar e salgar
Os coalhos são depois colocados nas formas ou cintas e podem ser espremidos antes de serem desenformados. Depois de sair da forma o queijo é esfregado, polvilhado com sal ou mergulhado em água salgada, antes de ser colocado num quarto ou cave fria

5 – Envelhecimento
O processo de envelhecimento é arte e a ciência do fabrico do queijo, uma vez que faz sobressair o carácter e do leite e o paladar único que se atribui a pastagem. Um bom affinneur, uma pessoa que amadurece os queijos, consegue cuidar do queijo mais simples, realçando todas as nuances do sabor. Os queijos artesanais variam de dia para dia, dependendo das pastagens, da estação, das condições da sala de fabrico e do fabricante; assim, ao contrário do vinho, o queijo tem um vintage todos os dias.

40 gr. de chocolate negro (de preferência com 70% de cacau)
2 colheres de sopa de água quente
4 colheres de sopa de queijo fresco
5 amêndoas com pele
1 ameixa seca sem caroço
Preparação:

Derreta o chocolate em banho maria e junte-lhe as duas colheres de água quente; mexa bem até obter uma pasta lisa e brilhante.
Deixe arrefecer, acrescente o queijo desfeito e bata muito bem (pode usar o robot de cozinha) até obter um creme homogéneo.
Leve ao frigorífico para arrefecer.
Pique as amêndoas e torre-as numa frigideira.
Pique a ameixa.
Polvilhe o creme de chocolate com os frutos picados e sirva.
Fonte: De cozinha em cozinha / Deita Food Doctor Completa

3 – 4 batatas doces sem casca e cortadas em metade
azeite
sal
1 colher de sopa de açucar
1/2 colher de chá de canela
1 Queijo Fresco de cabra Lactimonte
1 colher de sopa de natas ou leite
1 colher de sopa de mel
1/4 chávena de nozes pecan cristalizadas picadas
1/4 chávena de arandos desidratada picadas (ou outro fruto desidratado)
mel q.b. para cobrir
Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200º
Misture o açúcar com a canela e reserve
Pincele cada lado da batata doce com azeite e salpique um pouco de sal e a mistura de açúcar com canela por cada lado
Coloque num tabuleiro
Deixe cozinhar no forno durante cerca de 15 minutos; vire as batatas e deixe cozinhar por mais 15 minutos
Enquanto as batatas estão no forno, misture , com a batedeira, o queijo de cabra com as natas (ou leite) e o mel
Quando as batatas estiverem prontas, deixe-as arrefecer um pouco e adicione uma colher de chá com a mistura de Queijo de Cabra feita no passo anterior a cada batata e salpique com as nozes pecam e os arandos.
Cubra com um pouco de mel e sirva de imediato

Mousse de Queijo Fresco com Doce de Abóbora

6 queijos frescos pequenos (70g) Lactimonte
1 iogurte grego
50 g de stevia
3 claras
4 folhas de gelatina
Doce de Abóbora (se necessário confecionar)

1 kg de abóbora
500 g de açúcar amarelo
2 paus de canela
amêndoa laminada torrada para decorar q.b.
Preparação:

Coloque a gelatina a demolhar em água fria durante cinco minutos. Esmague os queijos frescos e junte-lhes o iogurte.

Bata as claras em castelo e junte-lhe a stevia aos poucos e batendo sempre, até ficarem firmes e brilhantes.

Escorra a gelatina, derreta-a em banho maria ou no microondas e, sem deixar ferver, junte-a à mistura do queijo e mexa bem. Por fim, envolva delicadamente as claras.

Divida o creme por 8 copos pequenos e leve ao frio até solidificar. De seguida, coloque doce de abóbora a seu gosto por cima e decore com amêndoa laminada torrada. Sirva bem fresco.

Doce de Abóbora (preparação):

Descasque a abóbora, corte-a em cubos e coloque num tacho.

Adicione o açúcar e os paus de canela.

Leve ao lume a cozer cerca de 30-40 minutos, até que a abóbora fique completamente cozida.

Retire o tacho do lume, remova os paus de canela e com uma varinha mágica triture a abóbora até esta atingir a consistência desejada.

Leve novamente ao lume para engrossar, até atingir a textura desejada, tendo o cuidado de mexer com uma colher de pau, para que o doce não pegue no fundo do tacho.