Las Gallinejas, plato típico de Madrid Traditional Geocache
Las Gallinejas, plato típico de Madrid
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Size: 
(small)
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Las gallinejas son tripas de cordero que se venden en establecimientos habilitados al efecto. Su consumo se localiza casi de modo exclusivo en Madrid (España). Antiguamente, el despacho de este producto se realizaba en quioscos o comercios populares. Aunque existen varias recetas, las gallinejas clásicas son un producto mixto de cordero lechal compuesto por el intestino delgado y un trozo de mesenterio (el entresijo), que a su vez contiene una mollejita popularmente llamada "botón". Cada cordero cuenta con una sola gallineja, que en su interior tiene forma de espiral, pero al limpiarla se estira adoptando la apariencia de una mano con el pulgar encogido. Después, cuando se fríe, se encoge y se retuerce, volviendo a su formato original. De la preparación de las gallinejas resultan otros productos originales como los entresijos, los chicharrones, las tiras, los botones o los canutos, que junto a las mollejas blancas, zarajos, chorrillos o patatas fritas, servidos según la tradición en la misma fuente, componen el plato más singular, castizo y emblemático de la gastronomía madrileña. The gallinejas are guts of lamb that are sold in authorized establishments to the effect. Its consumption is located almost exclusively in Madrid (Spain). Formerly, the dispatch of this product was carried out in kiosks or popular shops. Although there are several recipes, the classic gallinejas are a mixed product of lamb composed of the small intestine and a piece of mesentery (the entresijo), which in turn contains a mollejita popularly called "button". Each lamb has a single buzzard, which has a spiral shape inside, but when it is cleaned, it is stretched adopting the appearance of a hand with a shrunken thumb. Then, when it is fried, it shrinks and twists, returning to its original format. From the preparation of the gallinejas are other original products such as intricacies, pork rinds, strips, buttons or canutos, which together with white gizzards, zarajos, chorrillos or chips, served according to tradition in the same source, make up the most singular dish, authentic and emblematic of Madrid's gastronomy.
Additional Hints
(Decrypt)
Cvcr.