Info sur le parcours & conseils : Près de la borne 17 (GC88HW0)
L’habitat rural – Les fruitières
« Une activité de transformation, liée à l’élevage laitier, se développa dans les villages au XIXème siècle. Un agronome genevois, Charles Lullin de Chateauvieux, publia en 1811 un traité « Des associations rurales pour la fabrication de lait connues en Suisse sous le nom de fruitières ». Il fut le premier à vulgariser cette pratique née au Moyen Âge en Suisse et dans le Jura français. Ainsi fut construite dans de nombreux villages, entre 1820 et 1850, une fruitière.
Bâtiment simple, la fruitière comprenait une cuisine où l’on fabriquait le fromage, un laitier pour conserver le lait de la traite du soir et une cave pour affiner le gruyère et parfois un logement pour le fromager. Auparavant, on apportait le lait à tour de rôle, chez un des éleveurs qui assurait la nourriture du fruitier. Les fromages étaient vendus une fois l’an et le revenu partagé entre les paysans adhérant à l’association, au prorata de la quantité de lait fournie. Après 1850, des bâtiments de fruitières de plus grande taille furent construits. Ce système fonctionna jusque dans les années soixante où les Laiteries Réunies de Genève collectèrent directement le lait en France et en Suisse. »
Texte : Françoise Chassy-Bieler & Stéphane Fréchin
Près de la borne 17 : GC88HW0
Près de la borne 18 : GC88HW7
Près de la borne 21 : GC88HWB
Près de la borne 23 : GC88HWJ
Entre les bornes 23 & 25 : GC88HWT
Près de la borne 25 : GC88HX1