La confiture de groseille : gourmandise de luxe Traditional Geocache
miguaine: Bonjour Familyteam55,
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Cordialement,
Miguaine - "Geocaching HQ Volunteer Reviewer"
La confiture de groseille : gourmandise de luxe
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La confiture de groseille épépinée à la plume d'oie est une spécialité ancestrale de Bar le Duc depuis 1344. Chaque groseille est épépinée a la main à l'aide d'une plume d'oie selon une tradition vieille de 6 siècles.
La légende raconte qu'un jour qu'il ne supportait plus d'avoir des pépins de groseilles dans les cavités dentaires, le duc de la ville, Robert Ier, exigea que l'on épépine les fruits avant d'en faire une confiture. L'outil le plus adapté à l'époque pour répondre à la demande était la plume d'oie.
Produite artisanalement et en petite quantité, six mille verrines de 85 g chaque année, il s'agit d'un produit de luxe surnommé « le caviar de Bar-le-Duc ».
2 variétés sont utilisées : les Versaillaises et les Groseilles de Bar.
Des épépineuses employées pour la saison se chargent alors de les épépiner à domicile. Depuis les origines, le travail de l’épépineuse demande un long apprentissage puisque pour épépiner 1 kg de groseilles, il faut 1h30 pour une personne expérimentée, et près de 15 h pour une débutante. Il faut prendre chaque groseille une à une entre le pouce et l’index, percer légèrement la peau avec une plume d’oie taillée en biseau préalablement trempée dans l'eau et extraire les pépins (en moyenne 7 par groseille)) sans endommager la pulpe, les pépins se glissent alors dans la tige creuse de la plume. Les fruits sont ensuite jetés dans un sirop de sucre.
De nos jours, seule la maison Dutriez fabrique encore la confiture de groseille épépinée à la plume d'oie et selon une recette secrète connue de deux personnes.
La confiture de groseille de Bar-le-Duc se déguste à la cuillère pour pouvoir savourer tous les arômes du fruit. Elle peut accompagner le fois gras, être délicatement posée sur une madeleine ou une tranche de brioche moelleuse.
Des hommes célèbres comme Victor Hugo et Alfred Hitchcock en étaient particulièrement friands, Raymond Poincaré, ancien Président de la République et natif de Bar le Duc, l’introduisit à la table de l’Elysée.
Merci de bien remettre correctement le tout en place pour la pérennité de la cache.
Additional Hints
(Decrypt)
Qnaf yr zhe.