Un pressoir vinicole à vis centrale est un appareil de pressurage utilisé durant le processus de la vinification pour l'extraction du jus des raisins. On obtient le moût, ou le vin nouveau issu de la fermentation et encore imprégné dans le marc de raisin.
Le modèle à vis centrale est actionné à l'origine à bras d'hommes.
Ces modèles à cage à vis centrale présentaient plusieurs avantages : peu encombrants ils offraient une grande multiplication d'efforts et devenaient mobiles en les chargeant sur un charriot.
De l'antiquité au moyen âge le jus a longtemps été extrait manuellement ou par foulage aux pieds. Le pressoir est une évolution mécanique du processus.
Les raisins sont écrasés par une vis, placée verticalement au centre d'un bâti-cage généralement cylindrique, s'appuyant sur une série de longerons croisés et empilés en pyramide pour répartir la pression.
Au XXème Siècle, une assistance mécanique aide à visser l'écrou puis une aide hydraulique (double-vérins) est installée (on fait tourner au maximum l'écrou pour descendre les longerons puis l'on pompe pour que les vérins écrasent la vendange et l'on renouvelle l'opération autant de fois qu'il faut).
Le jus recueilli dans un seau placé sous le pressoir était ensuite vidé dans un fût en bois , le temps nécessaire à la vinification.
Quand arriva la modernisation , cette pratique a énormément diminué laissant place à des pressoirs électriques, hydrauliques...
BON GEOCACHING!!!