Le sureau noir (Sambucus nigra)
Aimé pour ses fruits et ses nombreuses vertus thérapeutiques, dédaigné pour l’odeur nauséabonde qu’exhalent ses feuilles lorsqu’on les écrase, le sureau noir a une place à part dans le cœur des hommes. Ce petit arbre a également un rôle important pour la faune à qui il offre de nombreux avantages…
Fiche d’identité
• Famille : Caprifoliacées
• Origine : Europe.
• Habitat : forêts de feuillus, mais aussi décombres où les oiseaux déposent les graines de sureau.
• Taille : petit arbre de 2 à 7 m.
• Feuilles : opposées, avec 5 folioles ovales, dentées, pétiolées de 5 à 10 cm de long.
• Fleurs : petites et blanches, regroupées en ombrelles.
• Fruits : baies noires, appréciées des oiseaux… et des hommes
Alors pour cet arbre aux multiples facette deux recettes pour deux saisons, mais il en existe tant d’autres…
ATTENTION : Ne pas confondre le sureau noir (Sambucus nigra) et le sureau hièble ou yièble (Sambucus ebulus), plante herbacée ne dépassant guère 1 m de hauteur, dont les baies sont toxiques. Dans la nature, ils cohabitent souvent. Pour bien les différencier lors de la cueillette, le sureau noir a un port retombant tandis que le sureau yèble présente des baies serrées tournées vers le ciel !
De toutes façon pas d’hésitation vous vous trouvez devant un sureau noir !!!
vin de sureau.
Le vin de sureau est un apéritif incroyablement parfumé, qui fait penser à l'enfance, aux jeux dans les jardins...
Choisir 6 belles fleurs (ombelles) par litre de vin.
Elles doivent-être bien épanouies, mais non passées (ne pas utiliser les premières fleurs de la saison).
La cueillette se fera de préférence le matin de bonne heure. (Attention aux insectes qui vivent dans les fleurs).
Les mettre à macérer dans le vin pendant 48 heures dans un récipient pouvant être fermé non hermétique.
Les fleurs remontent en surface : il faut les pousser vers le fond de temps en temps pour mélanger.
La macération se fait dans un local frais.
Après 48 heures : retirer les fleurs en les pressant fortement à la main pour en extraire le jus.
Filtrer 3 fois avec les linges.
Mélanger le vin filtré avec le sucre et l'alcool de fruit. (On peut utiliser plus de sucre suivant ses goûts).
Mettre en bouteille et boucher. Cacheter si on veut.
On peut goûter une ou deux semaines plus tard, mais le sucre se transforme en alcool en bouteille, le goût se transforme au fil des mois. Ce vin est à boire dans l'année, mais peut éventuellement être conservé un peu plus longtemps. Quelquefois, il devient pétillant, cet effet provient de la fermentation du dépôt dans la bouteille, il est incontrôlable.
Conserver le vin au frais à la cave.
Il reste toujours un dépôt après les filtrages, ce n'est pas grave ! Ce pollen donne du goût.
Matériel :
- un grand récipient adapté avec couvercle
- vin rosé ou blanc ou rouge 12° mini
- 6 ombelles par litre
- 1 verre d'alcool de fruit par litre (2 litres pour 18 bouteilles)
- 150g de sucre par litre (2kg pour 18 bouteilles)
- bouchons en liège
- linges pour filtrer
- entonnoir
Confiture de sureau
Ingrédients
Le jus d'un demi-citron
600g de sucre
800g de baies de sureau noir
Étape 1 :
- Lavez bien les baies de sureau.
- Faites les macérer dans le sucre et le jus de citron pendant près de 10 heures.
- Dans une casserole mettez à feu vif jusqu'à ébullition et baissez le feu.
- Remuez régulièrement.
- Pendant ce temps stérilisez les pots: ébouillantez les pots et les couvercles avec de l'eau filtrée.
- Retournez les pots et laissez ainsi jusqu'à ce que la confiture soit prête.
- Pour savoir si votre confiture est prête, faites le test de l'assiette froide:
Posez une assiette au réfrigérateur avant de commencer votre confiture. Sortez-la et disposez une cuillère de confiture. Penchez un peu votre assiette, si la confiture se fige elle est prête.
8) Mettez en pots et retournez les toute une nuit.
