Cette cache a été posée dans le cadre de l'Event Saveurs et Trésors de la Brie du 5 mai 2018
En Seine et Marne, on peut retrouver beaucoup de vergers de pommes ou une dizaine de variétés de pommes dont la plupart sont des espèces originaires de la Brie sont utilisées, ce qui nous permet d’avoir des fabricants et distributeurs de cidre et de jus de pommes de qualité.
Cette diversité de pommes, plus ou moins sucrées, plus ou moins acidulées et le terroir de la Brie donnent un jus fruité, acidulé, bien équilibré, rafraîchissant et de couleur jaune doré. La fabrication traditionnelle s’effectue en plusieurs étapes :
le broyage à l’aide d’une meule, appelée “ gadage “ . Il s’agit d’une sorte de manège constitué de 4 à 6 éléments en granit, taillés en forme d’auge et incurvés, puis, assemblés bout à bout pour former une auge unique dans laquelle se déplace une roue également en granit, traversée par une perche en bois ou en fer dont un bout est agrippé à un axe vertical au centre du manège et l’autre bout, en débordement d’environ un mètre de la partie extérieure du manège équipé d’un crochet ou d’un anneau sur lequel vient s’accrocher un palonnier reliant par un jeu de traits l’animal effectuant le tractage, généralement un cheval
-
le marcage ou macération en cuve pendant quelques heures;
-
le montage ou formation de la motte : empilement des pommes broyées et de paille ;
-
le pressurage;
-
le premier soutirage, qui fait suite à la défection
-
la mise en fûts
La ferme de la Bonnerie située sur les hauteurs du village de Verdelot dans la vallée du Petit Morin fait partie d’un des meilleurs producteurs de cidre et jus de pomme.
Anglais :
In Seine et Marne, we can find many apple orchards or a dozen varieties of apples, most of which are native species of Brie are used, which allows us to have manufacturers and distributors of cider and juice, quality apples.
This variety of apples, more or less sweet, more or less tart and the terroir of Brie give a fruity juice, tart, well balanced, refreshing and golden yellow. Traditional manufacturing is done in several stages :
grinding with a grinding wheel, called “ gumming”. It is a kind of carousel consisting of 4 to 6 granite elements, cut in the shape of trough and curved, then assembled end to end to form a single trough in which moves a wheel also in granite, crossing by a pole made of wood or iron, one end of which is grasped on a vertical axis in the center of the ring, and the other end, overflowing about one meter from the outside of the ring equipped with a hook or a ring on which is hooked a rudder connecting by a game of strokes the animal performing the towing, generally a horse
-
marcage or maceration in vats for a few hours;
-
the assembly or formation of the mound: piled up crushed apples and straw;
-
pressing;
-
the first racking, which follows the defecation;
-
the bottling
-
The Bonnerie Farm located on the heights of the village of Verdelot in the Petit Morin valley is one of the best producers of cider and apple juice.