KOZÁK BŘEZOVÝ 

Coby milovníci lesních procházek, sběru hub a jejich konzumace ve všech podobách, jsme se rozhodli věnovat téma naší první kešky právě tomuto daru přírody. Pro jeho výbornou chuť a ne úplnou obvyklost v našich lesích jsme zvolili kozáka březového.   Kozáků u nás roste vícero druhů a všechny jsou si dosti podobné. Všeobecně patří mezi jedlé druhy hub, takže jejich rozlišování mezi běžnými houbaři není až tak podstatné. Kozák březový vyrůstá výhradně pod břízami, se kterými žije v symbióze. Setkat se s ním můžeme už v květnu a vyrůstá mnohdy až do počátku prosince. Některé jeho charakteristické znaky: Klobouk v několika odstínech hnědé barvy, šedobělavé póry s rourkami a válcovitý třeň, který je na bělavém podkladě hustě pokrytý hnědočernými šupinkami. Kuchyňské využití: Patří k nejběžnějším a nejvyhledávanějším hřibovitým houbám. Je vynikající v guláších, omáčkách a samozřejmě také ve smaženici.   Pokud na kozáka narazíte, dáváme tip na jeho zpracování:

Vepřová harmonika s houbami:

Suroviny:

80 g vepřové pečeně

větší množství kozáků případně jiných tvrdších hub

120 g sýra Blaťácké zlato

drcený kmín

pepř

sůl

olej

Marináda:

2 lžíce zakysané smetany

2 lžičky sójové omáčky

1 lžička hořčice sůl pepř paprika  

Maso nakrojíme, jako když chceme dělat plátky, ale nedokrojíme až do konce, aby zůstalo v jednom kuse. Smícháme všechny ingredience na marinádu a potřeme s ní maso ze všech stran, tedy každý nedokrojený plátek a zbytek dáme i navrch. Maso odložíme nejméně na dvě hodiny do chladu, ale můžeme ho tam nechat i přes noc. Větší kloboučky hub nakrájíme na silnější plátky. Odležené maso vyndáme a do každé mezery mezi plátky vložíme plátek houby a plátek sýra. Zbytek hub nakrájíme na kousky.   Vezmeme kus pečícího papíru, potřeme ho olejem a do středu naklademe nakrájené houby, osolíme je, opepříme a lehce posypeme drceným kmínem. Na houby položíme připravený kus masa, pokapeme ho olejem a vše zabalíme do papíru. Balíček vložíme do pekáče a pečeme při 220°C asi hodinu, až je maso měkké a na povrchu zlatavé. Porce krájíme trochu šikmo. Na talíř dáme trochu hub a na ně položíme maso. Podáváme s bramborem nebo bramborovou kaší.   Přejeme hodně štěstí při houbolovu a případně i dobrou chuť :-)

KE KEŠI: POZOR NA PEJSKAŘE !!!! 

Při odlovu se přesvědčte,že z obou stran nikdo nejde a raději logujte opodál. Bonusem je pěkný výhled na jednu z plzeňských rozhleden a největší městské sídliště.