Le village de l'Etoile est réputé pour ses vins en Franche-Comté et dans une moindre mesure dans le reste de la France. Le travail de la vigne est la principale activité des Steliennes et Stéliens de cette jolie bourgade avec ses vieilles maisons vigneronnes, ses trois châteaux et ses lavoirs. Plusieurs de ces bâtiments sont inscrits ou clasés au patrimoine.
Le nom du village viendrait soit des cinq collines qui entourent le village, autrefois toutes surmontées d’un château ; ou alors des petits fossiles en forme d’étoiles datant de l’ère secondaire, que l’on peut trouver au pied des vignes du village, dans les marnes rouges et grises qui constituent le sous-sol.
Ce sous-sol et ses caractéritisques ont été suffisantes pour justifier la création d'une AOC des Vins de l'Etoile dès 1937.
Le village a accueilli la célèbre Percée du Vin Jaune en 2000 et 2018.
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