Après la conquête romaine de la Gaule transalpine et la démobilisation, des vétérans légionnaires et des colons fondèrent des exploitations agricoles à proximité de la Via Domitia profitant de conditions avantageuses.
Les vins produits par les Gaulois concurrençant les vins italiens, l’administration romaine en vint même à interdire aux vignerons non Romains de planter de la vigne.
On peut très bien imaginer Salvianus tomber sous le charme d'un lopin de terre et y planter sa première vigne...
La communauté de Savignargues a toujours maintenu une importante activité agricole sur les 277 hectares de son territoire. Aux oliviers et cultures céréalières, ont succédé au XVIIIème siècle l'élevage du ver à soie, puis au XIXème, la monoculture de la vigne.
Aujourd'hui, la viticulture est souvent une histoire qui se transmet de père en fils : certaine famille de Savignargues ne cultive-t-elle pas la vigne depuis au moins trois cents ans...