Les principaux fruits de mer :
Parmi les plus courants consommés en France, on distingue cinq catégories :
. les coquillages (bivalve ou univalve), mollusques à coquille ; la majorité des mollusques à coquille se trouve dans la classe des gastéropodes (du grec ancien : ventre-pied).
. les mollusques céphalopodes, sans coquille ; les céphalopodes (du grec ancien : tête-pied) sont une classe de mollusques dont la tête est munie de tentacules, appelés aussi bras.
. les escargots de mer, mollusques de la classe des gastéropodes.
. les crustacés, invertébrés à exosquelette (carapace) ou à pédoncule : Ce sont des animaux dont le corps est revêtu d’un exosquelette chitinoprotéique appelé exocuticule et souvent imprégné de carbonate de calcium.
. et les échinodermes : ils regroupent actuellement 5 classes (étoile de mer, oursin, concombre de mer, crinoïde et ophiure) et forment un embranchement d'animaux marins benthiques présents à toutes les profondeurs océaniques, et dont les premières traces fossiles remontent au Cambrien.
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