La roche calcaire était extraite de cette carrière souterraine avant qu'elle ne soit reconvertie en champignonnière comme ce fût le cas dans de nombreuses autres excavations du secteur.
La famille Leclerc est la dernière à avoir exploité cette champignonnière. Comment est née la culture des champignons de Paris ? ? L’armée prussienne occupait les carrières souterraines de Paris avec leurs chevaux au XVIIème siècle. C’est fortuitement qu’ils se sont aperçus que des champignons poussaient sur le fumier de cheval. Comment cultive-t-on des champignons de Paris ?
Le support pour cultiver les champignons de Paris est du compost fait à partir de fumier de cheval. Le fumier rentre en fermentation active puis en phase de pasteurisation pendant 6 semaines afin de limiter le développement de maladies parasitaires. Le mycélium (= début du champignon) est ensuite mélangé au compost et va ainsi y incuber pendant 14 jours. Le compost est alors recouvert de terre de gobetage : humus pauvre qui fait « souffrir » le mycélium qui se transformera ainsi en champignon.
Il faut encore attendre 15 jours avant la première récolte (= volée) qui dure en moyenne 3 à 4 jours. Les champignonnistes récoltent 3 à 6 volées (en moyenne 1 volée par semaine). Ensuite les containers sont sortis des caves et le compost est revendu aux agriculteurs car c’est un amendement naturel organique de bonne qualité.