Dans le saumurois, les galeries des anciennes carrières de tuffeau servent encore à la culture des champignons. L’obscurité, le degré élevé d'hygrométrie et la température constante (entre 12 et 13°C) en font d’excellentes champignonnières qui permettent au saumurois de réaliser la majorité de la production française (Source : Draf). Le champignon de Paris y est cultivé depuis la fin du XIXe siècle, mais la production est aujourd’hui très diversifiée. On trouve notamment plusieurs espèces colorées de pleurotes, des pieds bleus et le shiitaké, venu du Japon.

In Saumur area, the galleries of the old limestone quarries are used to grow mushrooms. The darkness, the high degree of humidity and a constant temperature (between 12 and 13°C), that it offers, are excellent for mushroom culture and allow saumur area to realize the majority of French production. Portobello mushroom is cultivated since the late nineteenth century, but production is very diversified today : several colorful species of pleurotus, wood blewit, shiitake (from Japan)…