Gaillac, village sur le chemin de Compostelle, à souvent été un fief rebel durant son histoire, soutien indefectible pour la place forte de Cajarc.
Son chateau (sur un domaine privé aujourd'hui) et son village s'accrochent aux falaises, surplombant le Lot. Pendant longtemps il surveillait et defendait le passage stratégique vers Cajarc.
De l'Eglise une vue imprenable sur le meandre d'Andressac.