En 1876, Ernest Hugon et Ernest Puaux bourgeois protestants de Vallon Pont D'arc décident d'investir leur fortune dans une brasserie. Plutôt que de s'installer à Vallon, ils choisissent de s'établir à Ruoms, ville desservie par le chemin de fer.
La bourgeoisie de la très catholique Ruoms voit dans cette installation un affront et, soutenue par le clergé local, fonde la Brasserie Ardéchoise qui deviendra la Brasserie générale du Midi (BGM). Elle est construite à coté de la brasserie Hugon et Puaux et son objectif n'est autre que de couler la brasserie "hérétique". La rivalité ne se limitait d'ailleurs pas au patronat puisque les horaires de travail étaient différents pour éviter que les ouvriers des deux brasseries ne se rencontrent.
Le lieu d'implantation de ces brasseries n'a pas été choisi par hasard : le site de l'ancien moulin à farine et son barrage offrait toutes les conditions requises.
L'énergie hydraulique fournie par la roue du moulin a toujours été utilisée pour la production de bière, même dans les dernières années de production. La bière était produite avec des sources d'eau peu calcaires situées sous le barrage (10 litres d'eau sont nécessaires pour fabriquer un litre de bière). Et de grandes caves ont été creusées dans les falaises de calcaire pour conserver la bière (celles de la BGM, situées sous la terrasse du restaurant ont une superficie de 700m2).
La brasserie H&P résistera jusqu'en 1919, date de son rachat par la BGM. Celle-ci se développera et deviendra dans les années 50 les Brasseries du Midi. Malgré la modernisation des installations, la brasserie fermera ses portes en 1967, victime de la concurrence européenne et de la concentration de la production dans des usines de plus en plus grandes.